Hur man röker drog fläsk (4 / 4 steg)

Steg 4: Vila och dra

När du har trotsat köttet och kontrollerat det är bort den från rökaren. På denna punkt har du möjlighet att låta köttet vila. Det finns olika åsikter om skälen till att låta köttet vila eller om det behöver göras. Allmänhet låter jag det vila bara när köttet är klart innan resten av måltiden. Detta är vanligtvis fallet eftersom jag pad planerade tillagningstiden några timmar om jag får en särskilt envis axeln eller fläsk rumpa. Packa in köttet i folie och handdukar och släppa den i en kylare till hålla den varm.

Ungefär en halvtimme innan matdags ta ut fläsket och använda två gafflar för att strimla det i små bitar.

Alternativ matlagning strategier

De flesta BBQers använder metoden låg och långsam röka fläsk. Det är svårt att förstöra fläsk med denna metod eftersom det är nästan omöjligt att koka det eller bränna den. Nackdelen är att det kan vara plågsamt långsam. Stora köttbitar kan ta över 12 timmar! Det är möjligt att minska tillagningstiden genom att öka temperaturen rökare. Till exempel kan en 10-timmars kock på 225 grader vara fulländat i 6 timmar på 300 grader. Det finns dock vissa nackdelar:

1. Bränna köttet blir möjligt (även om det fortfarande inte troligt om inte rökare temperaturerna springa iväg).
2. Barken blir tjockare och potentiellt hårdare. Inte alla ser detta som ett problem.
3. Resulterande köttet blir torrare. Vid temperaturer över 200 grader börjar proteinerna i kött att denaturera och torka ut. Lite av detta är bra eftersom fläsk axeln har så mycket fett och kollagen. Men om den inre temperaturen i fläsk blir för högt då också mycket av köttet kommer att denaturera och köttet kommer kännas tufft och torr även med fettet.

Säkrare sätt att laga mat är att hålla sig till 225-250 grader.