Hur öppna ostron

Du antingen hatar tanken på en råa ostron-den slick texturen, svag skälva som kommer med att äta något fortfarande lever, och ogripbar smak. Du kan vara i kategorin av som du gillade dem. Eller du älskar dem.

Älskar röra barnacle-texturerat konkava av deras skal, agera av nyfikna lip öppna, att sätta den breda delen av skalet mot läppen och sedan salta, fylliga känslan av ostron i munnen och sedan efterbehandling genom smuttar ner ostron "sprit" tiny lite vätska kvar i botten av skalet. Jag är i den senare kategorin.

Jag första försökt dem många år sedan när han arbetade som servitris. En äldre herre beställde ett dussin, och sedan visade mig sin processen att pressa citron, blanda pepparrot cocktail sauce, ihopkoppling med viner, sedan rådde, "äta ett dussin av dessa och sedan gå hitta en man som älskar dig." Nu dock, jag bor nära fantastiska oyster gårdar, och jag gillar inte att lägga till sås. Jag vill veta om ostronet har fruktig smak, eller djupa saltlake och smaka den mineraliska tang till den.

Från shellmounds vänster av ursprungsbefolkningen till oyster pirater kunde en historia av San Francisco Bay berättas genom historien av ostron. Olympia ostron, hemma i SF Bay, är långsamt växande. De är mindre, deras skal skörare och smaken lite gamier än kommersiell ostron de flesta människor är bekanta med. De utplånades av föroreningar och slamma dumpade in i vikarna bifloder under guldrushen. Av 1911 var de i huvudsak utdött.

Ostron som nu gård-upp längs västkusten är stilla, Kumamoto, introducerades från Japan, tillsammans med vissa atlantiska arter. Ostron älskar en flodmynning, där färskt vatten från floder möter havet. Dessa underbara mollusker kan varje ren upp till 50 gallon vatten om dagen. Oyster rev även skapa livsmiljö för tusentals andra havsdjur, många som gillar musslor och musslor, också hjälpa filtrera vatten. Ostronbankar också forma botten av vikar så att vågorna bryta innan kraschar på stranden, att skapa skydd under storm överspänning. Detta möjliggör marsh gräs att växa, och deras rot struktur hjälper till att stoppa erosion.

Dock inte troligt att ätas när som helst snart, kommer Olympia ostron tillbaka till SF Bay. Naturvård och NOAA har samarbetat med lokala biologer och miljögrupper att återställa inhemska ostron. Två rev har blivit sänkt i SF Bay-one acre i San Rafael och en söder om San Mateo Bridge i Hayward. Detta är inte att skörda för mat, utan att hjälpa rengöra bukten och skydda mot havsnivån. Ett annat behov för återinförandet är eftersom de kan vara att överleva stigande syra nivåer i havet. Detta kallas havsförsurning. Havet absorberar ca 30% av C02 i atmosfären, orsakas till stor del av fossila utsläpp från källor som bilar och kol drivs fabriker. Forskare nu upptäcker att kol förändrar kemin i havsvatten, vilket gör det mer sura och mindre kalcium tillgängliga för havsdjur som växer beskjuter. Dessa skyddande beläggningar blir mindre, tunnare och svagare- och det är som påverkar ostron längs Stillahavskusten först och hårdast. För mer information om detta och vad ostronodlarna gör för att åtgärda det, kan du läsa min artikel, Att uppnå Slurpability, om vad Hog Island Oyster gör att striden havsförsurning.

Jag lägger en Instructable om att öppna ett ostron eftersom jag öppnade dem felaktigt i år. När någon äntligen visade mig hur man gör det så effektivt som möjligt-utan att hugga min hand eller bryta öppna skal, jag var verkligen glad och tacksam. Jag har också varit spara ostronskal och använder dem, så jag kommer att utstationering Instructables på detta också.