Hur steka en gris (7 / 20 steg)
Steg 7: Gris
Var man köpa en gris?
Hela hogs kan vara specialitet beställde från själva gården där djuret har bott, en bra kvarter slaktare, eller vid köttdisken på lokal kvalitet stormarknad eller co-op. Ask runt första vid slaktare och arbeta din väg och med därifrån. Om de inte kan få en hel gris, är chanserna de vet som kan, eller peka dig till gris gården där de köper kött från.
Prissättning
Jag har betalat mycket som $4.00/ lb och så lite som $ 2,50/lb för en hel gris. Ekologiska grisar kan sälja för betydligt mer beroende på källan. Du får ganska mycket vad du betalar för när du köper en gris, så lite ben arbete och valde klokt när du beställer.
Storlek
Några rutinerade gris grillar kommer att rekommendera ca £ 1 av hängande vikt gris per person som går partiet. Jag har funnit det förhållandet att vara alldeles för lågt. Matematik på denna uppskattning ger cirka 6 oz. kokt griskött per person. Jag tänker inte säga offentligt hur många gram kött jag förväntar mig att äta när jag går till en gris stek, men jag ska berätta om det är säkert mer än sex. Jag rekommenderar att fördubbla denna dimensionering riktlinje och räkna på 2 lbs av hängande vikt gris per person deltar fest... rostat fläsk gör stora matrester och soppor, så om du gå lite överstyr, det finns ingen anledning att allt behöver vara bortkastade.
Färska eller frysta
Grisen kan komma frysta, men förhoppningsvis blir det färska. Om det är varit fryst kommer att då det behöva avfrostning under 24 timmar eller så. GRILLA INTE EN DJUPFRYST GRIS. Placera den på en säker plats där djuren inte kan få till det, insvept i plast och låt den tina. En stor plast badkar fungerar bra som en anläggning vessle, eller badkaret, eller i en kartong i garaget belägna så att om vissa juicer kommit ut som det tinar som det inte kommer göra en enda röra. Om din gris kommer du frysta, beställa den för dagen innan din gris stekt så du kan frosta av den.
Om det är färsk och inte fryst, det är bra! Helt enkelt hålla grisen med kyla, svalt, eller på isen i en kylare till morgonen av gris stekt. Eftersom det är så stor, jag har lärt mig att ha ett extra kylskåp å kan vara trevligt. Ta bort rack från kylen, placera grisen inne och stänga dörren. Om din gris kommer färska, beställa det ska plockas på morgonen din gris stekt och då du slipper ta itu med "där förvarar jag en hel gris" dilemma.
Oavsett om du frostas din gris eller inte, ta bort den från kyl/svalare en timme eller så innan du är redo att placera den på spettet eftersom det inte är korrekt form att laga kallt kött.
Cook tid
Stekheta grisar är unga grisar - vanligtvis mellan 30 och 60 pounds, men de kan komma större. Grisar som används för att göra bacon är allmänt hundratals pounds, men det inte är en stor rostning gris eftersom köttet är äldre och hårdare, så hålla sig borta från allt som är över 100 pund om du letar för mört saftigt kött - dessutom på att storleken, det bara blir ohanterligt. Bättre att få en andra eller tredje mindre gris för din rost.
En 50 pund gris kockar i någonstans från 4 till 7 eller till och med 8 timmar beroende på din värmekälla och huruvida du har stoppade den med något... mer om det senare. Vissa kolleger gris grillar rekommenderar cirka 1 timme och 15 minuter per 10 pounds av dead väger pig. Jag har funnit att det är faktiskt ganska variabel beroende på värmen från elden, höjden på spettet ovan flammar, om grisen är fyllda, och om du använder ett motordrivet roterande spotta eller rotera för hand.
I allmänhet arbeta bakåt från när du vill äta med 1 h 15m riktlinjen per 10 pounds av hängande vikt gris och Lägg i en timme eller så för carving och allt som tar längre tid än du har planerat rättvis till vara kassaskåp.
Källor för grisar i San Francisco Bay Area
Nyligen köpte jag en hel gris från Ver Brugge kött, fisk och fågel i Oakland, CA. Förra året jag köpte vi en välsmakande gris från UC Davis kött Lab i Davis, CA. Whole Foods och andra livsmedelsbutiker i området kan ofta specialorder hela grisar också. Som sagt innan men kommer direkt att gris gården är bäst och du förmodligen undvika att slaktaren mark upp. Om du är i bay area finns flera lokala grisfarmar att välja mellan. Även om denna artikel gör en övertygande argument till varför det är bättre att köpa en midwest gris som motsätter sig en lokal en. Lång historia kort det är att det tar mindre kol att mata grisen lokala korn i Mellanvästern och skickar det döda djuret till Kalifornien än för att leverera 4 gånger så mycket midwestern korn till grisar västerut