Hur till göra choklad från Scratch

Efter omfattande forskning, har jag upptäckt choklad smutsiga lilla hemlighet - det är lätt som en plätt att göra hemma.

Och om din familj är imponerad av hemlagad tryffel och kakor, föreställa sig hur de ska känna när du hade dem en bar av Satans-hemlagad choklad.

Choklad tillverkningen kräver sex steg.

• Först kommer jäsningen och torkning. Bönorna skördas från skida och får naturligt jäsa under en period av två dagar till två veckor. Värme dödar känsliga gror fröet, och naturliga jästsvampar växa att utveckla komplexa smaker. Bönorna är sedan soltorkade att bevara dem för sjöfarten.
• Nästa, bönorna är rostade. Kakaobönor grillas av samma anledning som kaffebönor är - att utveckla komplexa smaker via Maillardreaktion och att driva bort obehagliga sura föreningar utvecklas i jäsningsprocessen.
• Sprickbildning och vanning följa rostning. Detta steg är helt mekanisk, att skilja värdefulla spetsar från värdelösa skalen.
• Efter detta, måste de nationella genomförandeorganen förfinas. Tungan kan uppfatta partiklar större än 30 mikrometer i storlek, så omfattande slipning behövs för en bra mouthfeel.
• Rå kakao sprit är då "conched," en långdragen process som driver bort resten av de sura arom föreningarna.
• Slutligen är den färdiga produkten härdat att ge choklad bra glans och snap.

Tyvärr, kakao pods är praktiskt taget omöjligt att få tag på. Så vi har (tyvärr) att starta vid det andra steget, med pre jästa och torkade kakaobönor.

Är du redo? In går vi, mina vänner!

Eller, du kan bara titta på videon. (Som fungerar nu! Hurra!)