Iakttagelser avseende Strawberry lagring metoder

frustrerad med den korta tid som affären jordgubbar pågå utan desintegrera med röta och mögel, "experimenterade jag" med ovanliga sätt att bevara fräschör och smak. Ofta bär även när tydligen "färska" i snabbköpet kommer att visa prov på går dåligt inom ett par dagar oavsett hur jag skulle förvara dem--kylskåp eller inga kylskåp... vakuum-väska eller inte. Jag säger "Experimenterade" inom citationstecken för det finns lite sann vetenskaplig giltighet till mina metoder som bryter mot grundläggande reglerna för sann experimentell forskning... Jag rapportera bara observationer utan nytta av "kontrollgrupp" osv... Faktumet att de överraskande resultat, dock föreslår ett värde i detta betänkande.

Bilden visar två burkar varje innehållande jordgubbar köpte samma dag i samma butik en och en halv vecka sedan... En burk innehåller också skalade vitlöksklyftor... som var nyckfull, min behöver en plats att lagra dem.

Till höger: bär i EVOO (extra virgin olivolja), ovanpå ett lager av vitlök. Bär, märkligt nog har en densitet större än EVOO men mindre än vitlöksklyftor, betydelsen av som jag kommer att ta ögonblickligt.

Noggrann granskning visar att mycket små bubblor strömmar uppåt från vitlök till ytan, passerar bären. Detta kan vara betydande eftersom "lök" släktet (lök/vitlök/purjolök/gräslök) kan släppa en viss gas som senare utgör en svag svavelsyra resulterar i tårar utan sorg. Jag har sparat lök i vakuum påsar bara för att finna veckor senare att vakuum påsen var nu en ballong med betydande gastryck inuti! Det faktum att ingen blekning av bären inträffat tyder på att gasen inte var syre.

Jag kan inte mäta effekterna av denna eller någon liknande gas (som förvisso kan avges från vitlök samt lök) på bär annat än nämna att vi rekommenderas inte att lagra lök nära andra grönsaker eftersom de andra grönsakerna kommer att försämras. Med andra ord, skulle en förväntad effekt av gas vara att eventuellt främja berry sönderfall, som inte utgår!

http://en.wikipedia.org/wiki/Onion

Bär i EVOO och vitlök förbli så nära att vara helt oförändrade som jag kan känna: bra färg, fast struktur och fina smak. (Dessa bär, till reflexioner, verkar antyda några "fläckvis" förlust av färg.. som uteblev.

Vad vi kan konstatera är att bären kan lagras betydligt längre tid i oljan, där de kommer att ligga helt under vattenytan och inte flyta till ytan där syre etc kan skada dem. Nu, en och en halv vecka senare bär färg, smak och fasthet bibehålls. Oljan minskar inte bär kvaliteter, IMHO.

Till vänster har vi en annan burk som innehåller bär i vatten som ca 1 matsked 3% väteperoxid per kopp lades till.

Observationer: Försämring av dessa bär har inträffat: de har förlorat betydande färg och smak och "fasthet av textur"... Detta var inte acceptabelt. Små mängder syre främja liv, inklusive livet av svampar, bakterier. Extra syre (som tillhandahålls av auto-nedbrytning av H2O2 in syre och vatten kan förstöra levande ting och det är klart att antingen den bara dränka av bären i vatten och/eller extra syre hade en bevarande effekt. Men den yttre 1/3 av en typisk bär var mjuk och mosig, även om det fanns ingen indikation på faktiska mögel/svamp närvaro. Mitt intryck: den extra syre blekning effekter inte var acceptabelt... Inte heller var "mjukhet" textur, förmodligen på grund av vattnet själv. Enkla osmos kan förklara denna konsekvens.

Slutsatser:

Jag har mer arbete att göra ;). Från dessa observationer kan vi inte vet om önskvärt resultat av EVOO-metoden var påverkade av förekomsten av vitlök. För det ska jag göra en mer noggrann undersökning.

Men det skall behöva vänta: til jag polera bort EVOO bären! ... Under tiden, några av er kan dra nytta av detta betänkande... (Ja, peroxid-badade bären gick ner i avloppet!)