Instant havremjöl kakor: ett Experiment (10 / 11 steg)
Steg 10: Sammanställt Sammanfattning
Sammanfattningsvis testade jag 6 olika ersättningar i ett recept för att skapa havremjöl kakor från paket av instant havremjöl.
kontroll (ursprungliga recept)
- mjölk och vatten användas för att ersätta smör
- mjölk ersättning för smör, i förhållandet 1:1
- mjölk som används för att ersätta bristen på ägg
- olika förhållandet mellan bakpulver/soda: mer pulver än soda
- olika förhållandet mellan bakpulver/soda: inget pulver, samma mängd soda
- honung i stället för farinsocker
För att jämföra och "analysera" olika cookies, qualititative analys gjordes av provsmakning cookies: (nummer motsvarar ovan och nedan)
Kontroll: Perfekt smak! Cookies som kunde ha varit crunchier; Havre var riktigt mjuk och nästan mosig (men inte mosig eftersom inte mycket fuktig). Havre kände packade ihop och söndersmulad ganska fint. Perfekt för en ursprungliga utgångspunkt.
- Dessa cookies externt såg ut som kontroll partiet. Den stora särskiljande aspekten av detta parti var hur bröd-liknande cookies visade sig. Smaken var okej, fast konsistens (eller brist därav) var stora sviken.
- Här var spongey på insidan, nästan (men inte riktigt) som bröd. Även utsidan såg lite ut som bröd... Annat än att det smakade som kontroll partiet.
- Den stora användningen av mjölk slutade göra kakan har en distinkt mjölk, smörig smak (som om jag hade använt mjölk pulver istället för mjöl, som min mamma gjorde faktiskt en gång för att göra mjölk bullar :)). Det var bara som bröd-liknande som batchnummer 2, ovan. Det såg lite ut som batchnummer 1, förutom att det var mer blek (sannolikt på grund av det högre mjölk innehållet).
- Visuellt, dessa cookie såg ut som en krispigt havremjöl cookie (Åh, om bara krispigt havremjöl kakor fanns) i att man kunde se havre ganska tydligt. De var mörkare än alla andra partier utom honung batchen. Dock dessa cookies rasat nästan omedelbart vid beröring. Det skulle inte bo tillsammans, och var ganska Sega istället. Mycket besvikna...
- Cookien såg ut nästan exakt som de ursprungliga recept cookies (kontroll batch). De blev faktiskt smakar precis som kontroll partiet, om än något mindre mjuk och mosig.
- Honung partiet var en verkligt gyllene orange nyans--vackra! Jag gillade honung smak som påminde det mig om graham kex. Jag kan vara partisk honung, men dessa var min favorit i att strukturen var som kontroll partiet utom något crunchier och extra smak av honung.
Sammantaget ta substitutioner lett till väldigt olika resultat--bara en titt på analysen för batchar 4 och 5 (olika bakpulver/soda förhållandet), till exempel. Användning av mjölk (och vatten) i stället för smör eller ägg ledde till mer bröd-liknande cookies. Honung lånade en graham kracker-liknande känsla att cookies. Att bli av med bakpulver tycktes ha liten effekt, men med mer bakpulver än bakpulver ledde till en cookie som inte kunde hålla sin form.