Kassava kaka med riven kokos

Ingredienser:

3.5 oz (100g) riven kokos
1/8 tsk salt

14 oz (400g) riven maniok (tapioka)
3 1/2 oz (100g) socker
4 1/2 oz (125g) kokosmjölk
2 oz (50g) vatten
2 msk potatisstärkelse
Nypa salt
3-4 screwpine (pandan) blad, skär i 4-5 (10-12cm) längd
1 bananblad (valfritt)
Vatten, för kokning

Metod:

Hetta upp vattnet i en wok/gryta stor nog för ett 6,5 kvadratmeter pan.

Kombinera strimlad kokosnöt med 1/8 tsk salt i en rostfri skål och ånga för 3-4 minuter. Ställ åt sidan för att svalna.

Använd en matberedare för att blanda riven maniok, socker, kokosmjölk, vatten, potatisstärkelse och nypa salt tills väl blandat, ca 30-45 sekunder.

Häll blandningen i en 6,5 (17 cm) kvadrat stekpanna. Nivå upp i blandningen med basen av en sked. Layer screwpine bladen platta ovanpå blandningen. Ånga kassava blandningen i 35-40 minuter på medelvärme.

Ta bort pannan från strömmande facket när det är gjort. Låt den svalna helt innan styckning. Skär i små fyrkanter och slänga med riven kokos innan servering.

Servera kokt maniok med riven kokos på banana leaf (valfritt).

Cooks anteckningar:

Om du inte kan hitta färsk kassava kan du använda fryst riven maniok. Om du använder frysta kassava, pressa ut vätskan från den avfrostade riven maniok före användning.

Detta recept kräver färsk riven kokos eller fryst riven kokos (finns på den frusna delen på asiatiska matbutiker). Torr strimlad kokosnöt fungerar inte bra för detta recept.

Du kan använda en rund stekpanna istället för square