Kimchee Party! Ett recept och en primer på jäsning (10 / 11 steg)
Steg 10: Cap burken, sätt in burken i burk sling, sedan prime airen-lock
Efter att du har torkat ner trådarna i burken, cap skruv på stora locket och sedan skruva på luften låsa.
Sätta på burk lyftselen
Innan du sätter på burk lyftselen, tvinnas alla remmar som är vridna eller trassligt, och se till att placera lyftselen med omkretsen remmen på utsidan. Lägg burken ungefär över mitten (det ingen spelar roll om den burken sitter över del av omkretsen remmen), och dra på handtagen och pressar på burken. Stäng burken 90˚ och pull omkretsen bandet upp så att sjalen är ordentligt monterad på burken.
Omkrets remmen måste vara på utsidan till en tight passform; Om du har sjalen ut, vertikala banden kommer inte att driva ut på omkretsen remmen och sjalen kommer sag.
Prime airen-lock
När jar sjalen är utrustad, transportera kimchee till där du kommer att lämna det för att jäsa före grundning airen-lock; transportera burken med vatten skvalpar runt i vallgraven i luftslussen är irriterande. (Jag gillar att följa min kimchee eftersom jag är fascinerad av dessa saker, så jag lämnar min counter uppe.) En gång på plats, prime vallgraven runt airen-lock med lite vatten. du behöver bara tillräckligt med vatten för att täcka över hålen vid basen av air-lock med tillräckligt för att kompensera lite för avdunstning. Ha för mycket vatten i luften låsa bara gör det jobbigt stökigt att öppna burken senare.
Airen-lock kan de gaser som produceras under jäsningen bubbla ut samtidigt förhindra flugor och mögelsporer från får in i burken. Detta tjänar samma syfte som vatten fylld vallgraven på europeisk stil stengods jäsning crocks. När jäsningen börjar, kommer du ibland se luft bubblor rapningar ut.