Kimchee Party! Ett recept och en primer på jäsning (3 / 11 steg)

Steg 3: Klipp upp kål och grönkål och vissnar bladen med salt



Översikt

Till skillnad från surkål, som jäser i sin egen juice som dras med salt, innebär kimchee vissnande kål och kasta juice dras av salt och ryggar i andra fermentables i form av en smaksatt pasta som gnids in i Kålen. På grund av detta steg är kimchee tätare än surkål, och något torrare. Smaken är på motsvarande sätt mer intensiv. Det jäser också snabbare.

Om du någonsin följt några av kimchee recepten för de murare burk betning kit, rekommendera de brukar att sätta din veggie mix i burken och toppning det med saltlake. Detta är fel sätt att göra kimchee; gör inte detta. Eller om du gör, åtminstone inte kalla det kimchee. Det korrekta sättet är att vissnar det blad med salt, ignorera saltlake och massera in en smaksatt pasta.

  • Skär upp Kålen och plocka lager isär; ta bort bugg biten delar
  • Skär upp grönkål i tredjedelar, och ta bort den centrala ven; ta bort bugg biten delar
  • Blanda grönsakerna med 3/4 koppar salt och lämna vissnar i 2-3 timmar, blanda en gång varje halvtimme för att distribuera saltlake

Skär upp Kålen och plocka isär lagren

Avsätta 1/2 till 3/4 koppar kosher salt eller fint havssalt. Detta representerar inte hur mycket salt som hamnar i kimchee; du kommer att sköljer bort kål efter det har vissnat.

Skär kålen i hälften, och sedan i inkvarterar, skära längs med kål. Sedan skär de kvartal i fyra eller fem segment. Segmentet botten måste hjärtat av kål, där alla löv är kopplade. Du kommer att behöva skära kål hjärtat ut.

Plocka ut någon del av bladen som titt bugg biten. Du behöver inte kasta hela bladet. Bli inte orolig över några blad att ha några mumsar; Detta är praktiskt taget oundvikligt med napa kål. Jag skulle faktiskt vara lite misstänksam om kål hade absolut ingen bug bites om inte kål har odlats i en hydroponiska växthus. Har absolut ingen bug bites skulle föreslå mig att kanske en hel del bekämpningsmedel har använts. Om din kål är dåligt bugg-ätit, kasta den och få en annan, men några munches på några av de yttre bladen är inte ett problem.

Lager av kål ska vara naturligt sitter ihop. Plocka isär lagren över din stora bassängen, och strö lite salt varje gång du lägger till mer kål till bassängen.

Skär grönkål och ta bort den central ven

Ge din grönkål en snabb tvätt med vatten, sedan skär din lacinato grönkål i tredjedelar, och använda dina händer för att skala leaf frågan bort av den stela central ven, som har en obehaglig konsistens. Riva av några bitar som bugg biten eller som kan ha buggar gömmer sig på undersidan. (Detta är inte ovanligt, men det är också något att vara rädd om. Grönkål är bra grejer, och buggar vet instinktivt detta.) Riva alla stora bitar i mer bita stora bitar och Lägg allt detta i din bassäng. Som jag nämnt tidigare, enligt min mening, har grönkål inte rätt konsistens för kimchee; Lacinato kale (kallas även toskanska grönkål eller dinosaur grönkål) är mer lämplig.

Blanda grönsakerna med salt och lämna vissnar i 2-3 timmar

Slänga grönkål och kål lämnar tillsammans med resterande del av ditt salt för att fördela saltet jämnt. Jag använde ca 3/4 koppar salt för tre små Napa kål; så länge du inte använder alltför mycket eller för lite, detta steg är ganska tolerant av variationer av upp till en fjärdedel kopp av mängden salt använda du vissnar kål; i slutet kommer du sköljer bort överflödigt salt. Lämna-kål och grönkål vissnar i 2-3 timmar, gungade blandningen ett par gånger i processen. Efter ungefär en timme, kommer en hel del fukt har dragits ur kål, bildar en saltlake som samlar på botten av bassängen. Slänga kål och grönkål att bestryka bitar som är under-vissnat med denna saltlake; Detta garanterar även vissnande. Ju längre du låter din kål vissnar, mer fukt kommer att dras. Ge kål inte mindre än 2 timmar. 3 timmar får du en mer komplett vissnande.

Medan den kål och grönkål vissnande, bör du förbereda resten av grönsakerna och smaksatt pasta för kimchee.

Se Steg
Relaterade Ämnen

Bättre mobiltelefon Signal, Reception och täckning

Du är din mobiltelefon.Oavsett om det är en Facebook inlägg eller tweet, rasande session av Candy Crush, snabb Yelp granskning, snabb Wikipedia läsa, tidsödande YouTube video, Amazon shopping, en viktig affär ring, ett brådskande SMS, e-post, etc. Vå...

Hom-made pumpa puré & ett recept med det!

Hej alla,Ni vet alla att vi växte 3 olika typer av pumpor förra året, ja? Vi växte 3 stora Musque de Provence pumpor (Cucurbita Moschata) & den minsta, var 5,2 kg! En av de större en 's vi skära upp öppna igår. Här var: 7,8 kg! Det är rätt! Vi plocka...

Cookie recept och en sju dagars (tvättbart) recept innehavaren

jag ville skapa något ovanligt med ingen omslagspapper, billiga bågar, namnetiketter eller klistermärken att Linda cookies in. jag ville ha en lätt cookie recept som vem som helst skulle kunna göra med nr fel resultat. De behövde vara krispiga på uts...

Hur man gör eld med bara ett batteri och stålull

lära sig hur man gör eld med bara ett batteri och stålull.Det är mycket lätt att göra. Bara köpa ett 9 volts batteri och vissa stålull (desto finare desto bättre) och gnid batteriet på ullen. Ullen kommer omedelbart börja gnista. Belysning din fnöske...

Hur man gör Awesome magiskt Trick med ett mynt och en kopp!

I den här videon ovan kommer jag lära dig hur man gör en awesome magiskt trick med ett mynt och ett glas cup!...

Bygga ett gjuteri och sand-cast aluminium.

Hej instructableers DIYers och Internet människor överallt! Välkommen till min debut instructable!!!(Whooo, vi älskar dig Fenrir! Du klippa! Ge mig dina strumpor för min creepily besatt samling av saker om dig!).Tack, tack! Men egentligen, jag måste...

Hörlurar hållare - ett roligt och kreativt över-och underordnade projekt

Detta är en far + son projekt som arbetade jag på med min son. Detta är en ganska snabb och uppriktig projekt som fungerar utmärkt som ett överordnat/underordnat projekt. Min son hade tanken att han skulle vilja bygga ett par hörlurar innehavare. Gil...

Ett snidat och målade rådjur skalle

(Full information: det var en fruktansvärd bild men, ärligt talat, det enda som jag tänkte ta på gång. Således bilden har ändrats på följande sätt: jag avstängt bakgrunden lite eftersom det var en ganska öga mejsling blå. Jag kan posta originalet om...

Hur man skapar ett roligt och enkelt julgran prydnad från återvunnet objekt.

Nyligen jag har blivit besatt av att skapa hantverk från återvunna föremål. Jag behövde ett enkelt och billigt hantverk för en stor grupp av barn så jag bestämde mig att se vad jag kunde göra med återvunnet artiklar som inte skulle se cheesy.En låda,...

Hur man behandlar ett djupt och illa infekterade sår på en ekologisk solfjäderstjärt duva. Lämplig för andra ekologiska fjäderfän.

jag har aldrig ställts inför innan ett sådant djup och illa infekterade sår på en fågel. Det hände eftersom jag ansåg att duvan hade förts av hök, inte inser att hon hade rymt och satt på ett fågelbo i verkstaden. Tre dagar senare fick jag reda på ex...

Göra din egen sving med endast ett rep och dina egna händer!

Detta är en riktigt enkel instructable. Du behöver bara ett träd, ett rep och dina egna händer.Varning: se upp, några träd är inte stark nog!Allt vad du behöver är:1. ett träd2. ett rep av 4 eller 5 meter3. dina egna händerSteg 1: Steg 1 Gör verklige...

Verktygslådan socket, skiftnyckel, tång låda brickor på ett billigt och enkelt

Någonsin vill hitta alla dina uttag på en gång? vill inte att spendera stora pengar på lasrar eller blåsa gjuten låda skär?Steg 1: Grunderna:Jag vet inte om dig, men jag är inte gjord av pengar. Om jag hade råd med en "laser" som Dr Evil att skä...

Hur man gör ett "S" och "Z" av PVC

hantverk gjorda av PVC är obegränsade. I denna roliga och enkla instructable, du lära dig att göra ett "S" och "Z" av PVC.Material för "S" (bild 2)-6 45 graders böjar-2 90 graders vinkel-6 1,5" flushers-1 3" rörMate...

Musse Pigg filt från ett örngott och tyg skrotar

jag gjorde denna filt för min son ur ett örngott och vissa andra skrot tyg. Det tog ett par timmar (mest för att barnen höll att trycka den peddles på symaskinen)!Steg 1: leveranser Det är vad jag började med:~ Örngott~ Olika skrotar~ Symaskin~ Sax~...

Spela Doom 2 (eller någon annan shooter) med ett paraply och en makey makey

I detta instructable jag visar hur man spelar Doom 2 med ett paraply och din kropp, med Makey Makey.Steg 1: Material Måste en Makey Makey, en aluminiumfolie, ett paraply, några kablar, lite alligator clips, två Kvastar, en pall, band och en kopia av...

Hur man startar ett upplopp och köra det offentligt (för trötta barn åldrarna runt 8 till 19)

Ok. Du är ett barn. Och du är verkligen bockas av om något: kanske hur du behandlas, ditt liv i allmänhet thay sätt vuxna ser ner på dig. Jag är Goth, och jag började (och led) ett upplopp med goterna och Emos i min skola för att visa alla hur vi kän...

Party Time 2 och part tid 3.5 (ett exempel genomgång av redigering en batch-fil)

Hi det! Detta är min första Instructable, så vänligen inte kritiserar mig för dåligt i kommentarerna! För att fullt förstå detta Instructable, har jag att ge dig en liten bit av historien på den. Innan jag var som medlem och bara läsa Instructables,...

ELEGANTA recept och servering av SALSA VERDE

Hej kära besökare på min sida och tittar på min YouTube-kanal!Idag, vill jag presentera dig för en mycket populär sallad bland människor med Latino ursprung! Numera är även det en av de mest favorit sallader i USA! Jag kommer också att visa hur man s...

Premix din favorit recept och spara tid

många av de recept som du ofta kan delas in i premixer som kan lagras i flera kvantiteter för snabb och enkel bakning.Steg 1: Välj din favorit receptet Som ett exempel jag premix ingredienser för bröddegSteg 2: Mäta premix ingredienserna i flera Mäta...