Kimchee Party! Ett recept och en primer på jäsning (5 / 11 steg)

Steg 5: Julienne daikon rättika

Daikon tändstickor har en liten rot vegetabiliska crunch och har en mild sötma. Skär dem i tändstickor ger daikon en fin textur och munkänsla och ökar ytan volym förhållande, vilket gör det snabbare att jäsa bitar hela vägen.

Jag är lite besatt hantverk av vad jag gör, så jag går till lite mer problem att producera ett konsekvent matchstick snitt.

Obs: Daikon jag fått var långt större än vad jag behövde för detta recept. Jag slutade bara med ungefär en fjärdedel av det. Om du verkligen gillar daikon, gärna fler. Om du använder hela, kommer inte det alla passar i burken med plats för jäsning vikter.

Min metod: Använd mandoline slicer, följt av manuell skärning

Jag använde en mandoline slicer för att skära några lager av daikon att ge det en platta sidan så den inte skulle rulla runt på skärbräda, då jag skär den till en fyrkantig över uppställd vedträ. (Om du inte kan göra detta enkelt med en kockkniv, plan daikon ner till ett kvadratiska tvärsnitt med mandoline.) Jag då jag skivad daikon vedträ i enhetliga skivor med mandoline som kommer att ge 3mm skivor. Jag sedan staplas upp brödskivorna och skär dem i tändstickor för hand. Detta är ganska arbetskrävande. Vara mycket försiktig med mandoline, bära skärbeständiga handskar om du behöver. Det är mycket lätt att skada dig själv med dessa.

Ställa åt sidan i en skål; Vi kommer blanda detta med resten av ingredienserna senare.

Mandonline tips: slå vad du är skivning 180˚ varje några skivor

När användande mandoline, efter varje några skivor, slår sak du skivning 180˚ för att skiva den från motsatt riktning. Du bör göra detta eftersom de flesta mandoliner har en vinklad bladet, och hyvling plattformen har lite av flex. dessa två faktorer orsaka skivor har en subtil kil form på grund av bias i snittet. Denna bias är i två riktningar; flexibiliteten i bottnet plattformen introducerar en partiskhet som går upp-ner, och vinkeln i bladet introducerar en partiskhet som går vänster-höger. Varje par 180˚ svängar, slå vad du är skivning 90˚ för att neutralisera bias i vänster höger riktning också.

Om du inte värderiktning cut då och då för att korrigera för skivning bias, hittar du att ytan av snittet kommer att bli mer och mer vinklad, vilket resulterar i slöseri material i slutet som är alltför vinklad för att få vackra konsekvent skivor du använder mandoline för att uppnå till att börja med.

Genväg: Använd en julienne skalaren eller en daikon svarv

Jag har inte något av dessa verktyg, men om du gör, rädda dig själv några labor och använda dessa för att skära din daikon i små strimlor. Daikon svarv kommer att minska din daikon i långa torget över uppställd filament mycket snabbt. Du bör använda en kniv eller sax för att klippa denna daikon floss i kortare segment om 2-3" lång. (Japanska restauranger använder antingen detta slags svarv eller en roterande daikon shredder att göra det daikon tandtråd som de använder som garnering.)