Kimchee Party! Ett recept och en primer på jäsning (7 / 11 steg)
Steg 7: Skölj saltlake av kål och grönkål, sedan centrifugeras
Efter två timmar av vissnande, vara kål och grönkål halta från att ha gett upp en hel del fukt. Om du smaka en bit från botten av bassängen, där alla saltlake ackumuleras, får du en känsla av hur salt det är. Lite av saltet diffunderar in i bladen, men resten av det, i saltlake, sköljas bort, eller kimchee kan hamna för salt. Innan krydda grönsakerna med sås beredd du i föregående steg (som innehåller lite salt från fisksås och saltat räkor), skölj överskridandet salt från grönsaker och centrifugeras dem med sallad spinner. Det bästa sättet att skölj Kålen noga är att använda en mesh sil för att hålla kål och grönkål under rinnande vatten medan fluffing bladen med din hand. (Jag använde en gryta med filtrerat vatten för sköljningen som ni kan se från bilderna för kranvatten där jag gjorde denna batch did't smakar bra.) Du kan behöva dränera sallad spinner mellan varje belastning; mycket vatten som lossnar i det här steget.
Du kanske har märkt att vi inte tvätta den kål eller grönkål i föregående steg. Detta beror på detta stadium är ganska mycket tvätt scenen.
___________________________
Obs: Kontrollera att du har rena händer för detta steg. Noggrant tvätta händerna med varmt vatten och tvål. Du vill inte infektera din kimchee med någon bakterie som kan få fotfäste som allt börjar jäsa.