Kokos Mango klibbigt ris med Ginger Air

en av mina favorit desserter att beställa på thailändska restauranger är färsk Mango Sticky Rice. Få inte mig fel, cheesecakes och chokladmousse är där uppe också, men det är något otroligt tillfredsställande om denna något salta dessert med dess ljusa smaker och färsk frukt sötma. Så... som jag gör med många av mina favoriter i restaurangen, jag försökte återskapa Mango Sticky Rice själv, naturligtvis ger det en liten något extra genom att lägga till en molekylär twist. Ingefära luften som du kan se på toppen, är mycket ljus, men eftersom ingefäran klistra in förpackningar en punch räcker lite långt. Luften är full av smak och ger hela skålen totalt sett en liten tang som verkligen livar upp smakerna mango och kokos. Allt-i-allt en mycket lyckad maträtt som visat sig vara mycket populärt hemma.

Ingredienser

• 1 1/2 dl okokt kort långkornigt vitt ris
• 2 dl vatten
• 1 1/2 dl kokosmjölk
• 1 kopp vitt socker
• 1/2 tsk salt
• 1/2 dl kokosmjölk
• 1 msk vitt socker
• 1/4 tsk salt
• 1 msk majsstärkelse
• 3 mogna mango, skalad och skivad
• 1 msk rostade sesamfrön

Vägbeskrivning

1. Kombinera ris och vatten i en kastrull; Koka upp; Täck och minska värmen till låg. Låt sjuda tills vattnet absorberas, 15 till 20 minuter.
2. I en separat kastrull, blanda ihop 1 1/2 dl kokosmjölk, 1 dl socker och 1/2 tsk salt över medelhög värme. Koka upp, ta av från värmen och ställ åt sidan. Rör ner det kokta riset i kokosmjölk blandningen, lock, och låt svalna i en timme.
3. Sås: Blanda ihop 1/2 dl kokosmjölk, 1 msk socker, 1/4 tsk salt och majsstärkelse i en kastrull. Ta till en koka.

Ginger Air: 1 msk ingefära klistra in (finns under produkter i de flesta livsmedelsbutiker) 1 dl vatten 2 gram sojalecitin riktningar:

• Blanda ingefära pasta, vatten och soja lecitin i en skål med en stavmixer. När en skum bildas ovanpå, Låt sitta i 3 minuter.
• Upprepa så att skum bör fortsätta att växa. Som avsatts för 3 minuter.
• Tallrik din klibbigt ris och skivor av mango, top med sås och rostade sesamfrön.
• Spoon "air" på efterrätten som garnering.

Slutsats: dubbel sås recept, det är gott och jag önskar att jag hade gjort mer av det från början. Också, med lätt kokosmjölk fungerar lika bra och du känner mindre skyldig om denna behandla.

För mer molekylär recept: http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/07/21/coconut-mango-sticky-rice-w-ginger-air/