Krämig cashewnötter svampsoppa (Vegan)

Jag älskar svamp soppa. På allvar. Jag har gjort detta recept med en enda typ av svamp och galen mixar och det har varit gott varje gång! (På bilden är shiitake, crimini och ostron) Du kan använda vad svamp du gillar och ändra mängden tärnad svamp läggas till i slutet för en chunkier soppa.

Så, de flesta gräddan av svamp soppor får sin krämighet från... Tja, grädde. Och ofta tunga grädde på det. Rå mat, cashewnötter ersätts för att replikera en krämig konsistens (och lägga till protein), så lånade jag den idén. Detta är dock långt från raw sedan en skål med soppa precis ovanför rumstemperatur kommer inte att klippa det på en kall natt, men det är fortfarande bra för kyliga veganer!

Jag också lägga till hampa och chia frön till något jag kan, bara för näringsvärdet. Hampafrön Lägg till en touch av nötighet och chia frön fungerar som förtjockningsmedel. Utelämna hampafrön bör inte ändra någonting mycket, men om du utelämnar chia frön, skära ned på vattnet ungefär en halv kopp eftersom de små killarna suga upp vatten som galen.

Prova det, ändra upp och njut!

Ingredienser
2 dl färska champinjoner (1 1/2 kopp skivade, 1/2 dl tärnad)
1 dl cashewnötter (blöt 1 timme, ge eller ta)
1 msk färsk timjan
1/2 tsk färsk salvia
1 tsk citronsaft
3 msk schalottenlök, hackad
2 msk hampafrön
2 msk Chia frön
6 vitlöksklyftor rostad vitlök
1 msk kokos Aminos (kunde också använda Braggs eller vanlig sojasås)
1 tsk havssalt
1/2 tsk spiskummin

Olivolja till stekning/sautering

Beredning

• Stek vitlök
• Blötlägg cashewnötter i vatten i ca en timme
• Skiva 1 1/2 koppar av svamp (dessa kommer gå i soppan direkt)
• Tärna 1/2 kopp av svampen och ställ åt sidan tills senare

Vägbeskrivning

1. Mixa cashewnötter plus 1 kopp vatten, i en hög hastighet mixer * tills slät
2. Häll ca 1 msk olivolja i din soppa gryta/kastrull och tillsätt schalottenlök
3. Stek tills schalottenlök bli öppen
4. Tillsätt 1 1/2 dl skivade champinjoner och koka ca 5-10 minuter
5. Lägg de kokta champinjonerna tillsammans med rostad vitlök, timjan, salvia, hampa och chia frön i mixer med cashewnötter, blanda tills slät
6. Häll hela blandningen tillbaka i grytan och sätta på medelvärme
7. Blanda i 1/2 dl tärnad svamp
8. Tillsätt spiskummin, havssalt och kokos amino och rör om tills ingår
9. Låt soppan till en sjuda, då det är redo att tjäna!
10. Garnera med svamp segment och timjan om du vill

Gör cirka 4 koppar, som jag skulle säga är 8 portioner (det är en ganska tät maträtt).
Beroende på hur känner chia frön, du kan vilja till tunna ut soppan med lite mer vatten.

* Om du använder en regelbunden eller nedsänkning mixer, skulle jag njuta cashewnötter 2 + timmar och förvänta sig en mindre krämig konsistens.