Kyckling Pho nudelsoppa recept (Pho Ga)

Även nötkött ph kan vara den version som de flesta människor vet och som, är kyckling ph också utmärkt. Under senare år har man ett förnyat intresse för ph gà (uttalas "Fuh Gah") inom den vietnamesiska amerikanska samhället, och en handfull restauranger är specialiserade på den känsliga nudelsoppa. Vissa av dem använder frigående gà ch y eller gà jag b (bokstavligen "jogging kyckling" eller "walking kyckling"), vilket ger skålar full av kött som har en smak och konsistens som påminner om traditionellt upp kycklingar i Vietnam.

Om du vill skapa stor kyckling ph själv, ta en cue från proffsen och börja med kvalitet fåglar. Om du har aldrig gjort ph, är detta recept perfekt för att lära sig grunderna. Det kräver färre ingredienser än andra ph recept, så du kan fokusera på charring lök och ingefära att accentuera deras sötma, att göra en klar buljong och montering ångande heta, läckra skålar. Medan några kockar smaksätta ph hönsbuljong med samma kryddor de använder för nötkött ph, föredrar min familj med koriander och koriander för att skilja två. Jämförelse mellan kyckling med nötkött ph finns min nötkött pho nudelsoppa recept.

Serverar 8

Buljong
2 gula lökar, ca 1 pund totalt, oskalade
Knubbig 4-tums delen färsk ingefära, oskalade
1 kyckling, 4 pounds, överflödigt fett och svans bort
3 pounds kyckling ryggar, hals eller andra benig kyckling delar
5 kannor vatten
1 1/2 msk salt
3 msk fisksås
1-tums bit rock socker * (ca 1 ounce)
2 msk koriander, rostat i en torr stekpanna i ca 1 minut tills doftande
4 hela kryddnejlikor
1 liten eller 1/2 stort knippe koriander (bundna stjälkar ca 1 tum i diameter)

Skålar
1 1/2 – 2 pounds liten platt risnudlar (recept ph), torkad eller färsk
Kokt kyckling, vid rumstemperatur
1 gul lök, skivad papperstunna, indränkt i kallt vatten i 30 minuter och avrunna
3 eller 4 salladslökar, gröna delen endast, skivad tunt
1/3 kopp hackad färsk koriander, lummiga toppar bara
Svartpeppar

Valfri garnering
3 koppar böngroddar (ca 1/2 pund)
10 till 12 kvistar mynta húng () 10 till 12 kvistar Thai basilika * (húng qu)
12 till 15 färska culantro * (ngò gai) blad
2 eller 3 Thai eller serrano chili, tunt skivad
2 eller 3 limefrukter, skär i klyftor

Göra pho buljong
Phoonion 1. Placera löken och ingefära direkt på matlagning rosten ett medium-het kol eller gasgrill (som på bilden, till höger) eller en gasspis med medelhög värme, eller på en medium-hot brännare av en elektrisk spis. Låt huden bränna (om du arbetar inomhus, slå på fläkten och öppna ett fönster), använda tång att rotera lök och ingefära ibland och greppa och kasta någon flyaway lökskal.

Efter 15 minuter, lök och ingefära har mjuknat något och bli sött doftande. Det kan även finnas några bubblande. Du behöver inte svartmåla hela ytan. När mer än väl förkolnade, ta bort från värmen och låt svalna.

Phopeeled_onion_and_ginger_for_br_22. Skölj de kylda lök under varmt rinnande vatten, gnugga bort förkolnade huden. Trimma bort och ignorera svärtade rot och stam slutar. Använda en grönsak skalaren, kniv eller kanten på en tesked ta bort ingefära huden. Hålla den under varmt vatten för att tvätta några Black / bitar. Halvera den på längden ingefäran och blåmärken lätt med den breda sidan av en köttyxa eller kockkniv. Ställ löken och ingefära åt sidan.

3. Skölj kycklingen under kallt vatten. Tag bort varje vinge genom att böja den tillbaka och stoppade det i axelleden. Lägg till vingarna och hals, om det inkluderas, till kyckling delar. Om hjärtat, muskelmage och levern har inkluderats, ignorera dem eller spara för en annan användning. (Några kockar tycker att sjuda hjärta och muskelmage i vatten och skiva dem för att lägga till skålar noodle.) Avsätta den vinglösa kycklingen.

4. ta bort och kassera alla lösa bitar av fett från kyckling delar. Svingar en tung köttyxa för hugga ben, whack ben för att bryta dem halvvägs eller hela vägen igenom, nedskärningar på 1 - till 2-tums mellanrum, beroende på storleken på delen. Detta utsätter märg, som berikar buljong.

5. för att uppnå en klar buljong, måste du först förvälla och skölj kyckling delar. Lägg dem i en BULJONGKITTEL (ca 12-quart kapacitet) och tillsätt kallt vatten bara att täcka. Ta till en koka på hög värme och koka kraftigt i 2 till 3 minuter att frigöra orenheter. Dumpa kyckling delar och vatten i diskhon (se till att den är ren), och skölj sedan delarna med vatten för att tvätta bort alla klängande rester. Skrubba BULJONGKITTEL ren och returnera kyckling delar till potten snabbt. Sätt kycklingen i grytan, bröst sidan.

6. Häll i vattnet och gosa kycklingen mellan delarna så att den täcks med vatten. Ta till en koka på hög värme och sedan sänka värmen till en mild sjuda. Använd en slev eller en stor, grund sked för att skumma bort alla avskum som stiger till toppen. Tillsätt lök, ingefära, salt, fisksås, rock socker, koriander, kryddnejlika, och koriander och koka utan lock i 25 minuter, justera värmen om behövs för att upprätthålla en mild sjuda.

Vid denna punkt, är kycklingen färdig; dess fruktköttet bör känna fast ändå fortfarande ge lite vid beröring. Använda ett par tänger att ta kycklingen och överföra den till en stor skål. Skölj kycklingen med kallt vatten och rinna av väl, då det som avsatts för 15-20 minuter tills den är cool nog att hantera. Under tiden, Håll buljongen i en stadig sjuda.

7. När kycklingen kan hanteras, använda en kniv för att ta bort varje bröst hälften och hela ben (lår och ben). Skär inte dessa bitar ytterligare, eller de kommer att förlora sin saftighet. Ställ åt sidan på en tallrik att svalna helt, sedan täck med plastfolie och ställ i kylskåp; ta till rumstemperatur innan montering skålar.

8. gå tillbaka överblivna kadaver till BULJONGKITTEL och justera värmen för att försiktigt sjuda ytterligare 11/2 timmar buljong. Undvika en hård koka eller buljongen blir grumlig.

9. Sila buljongen genom en fine-mesh sil (eller en grov-mesh sil fodrad med cheesecloth) placerad över en kastrull. Kassera fasta. Använd en slev för att skumma som mycket fett från toppen av buljongen som du vill. (För att underlätta denna uppgift, du kan kyla buljongen, Ställ i kylskåp över natten, lyft av stelnat fett och sedan värma innan du fortsätter.) Smaka och justera smaken med extra salt, fisksås och rock socker. Det bör finnas ca 4 kannor (16 koppar) buljong.

Montera pho skålar
10. om använder torkade nudlar, täcka dem med varmt kranvatten och låt Blötlägg i 15 till 20 minuter, eller tills de är följsamma och ogenomskinlig. Rinna av i ett durkslag. Om du använder färska risnudlar, reda ut dem, placera i ett durkslag och skölj kort under rinnande kallt vatten.

11. skär den kokta kycklingen i skivor ca 1/4 tum tjock, skära köttet av benet som behövs. Om du inte vill äta huden, ignorera det först. Avsätta kycklingen. Redo att gul lök, salladslök, koriander och peppar för att lägga till skålar. Ordna garnishes på en tallrik och Lägg på bordet.

12. för att säkerställa bra timing, ta med buljongen till en sjuda på medelhög värme som du montering skålar. (För en extra behandling, släppa i några oanvända vita schalottenlök avsnitt och låt dem stjäla i buljong. Lägg till avsnitten pocherad vit schalottenlök (kallas hành ch n) i några lyckliga skålar när ladling ut buljongen.) På samma gång, Fyll en stor kastrull med vatten och rullande koka upp.

För varje skål, placera en del av nudlarna på en vertikal-handtag sil (eller mesh sikten) och dunk nudlarna i kokande vatten. Så snart de har kollapsat och förlorat sin styvhet (10 till 20 sekunder), dra SIL från vattnet, att låta vattnet rinna tillbaka in i potten. Töm nudlarna i en skål. Om du vill, när du har avslutat bleknande nudlar, kan du bleka böngroddar i 30 sekunder. De bör vissnar något men behålla vissa crunch. Dränera och lägga till garnering.

13. toppa varje skål nudlar med kyckling, ordna skivor platta. Placera en kulle av gul lök i mitten och sedan duscha lite salladslök och koriander ovanpå. Avsluta med ett stänk av paprika.

14. Höj värmen och föra buljongen till en rullande koka. Gör en sista vinprovning och göra några sista-minuten smak justeringar. Slev ca 2 koppar buljong i varje skål, fördela den varma vätskan jämnt för att värma alla ingredienser. Servera genast med en garnering.

Copyright 2007, Andrea Nguyen, alla rättigheter reserverade. Recept från i theVietnamese kök (tio hastighet Press, 2006)