Lakto Fermented Hot Sauce - pågår.



Jäst, säger du? Du förmodligen tänker "EW brutto". Håll dina hästar, och anser att några av dina favorit livsmedel kan mycket väl ha varit jäst. Gillar du bröd? Ost? Yoghurt? Sojasås? Jag beklagar att informera er om att alla dessa produkter har varit jäst.

Några av världens godaste (enligt min åsikt) hot-såser jästa. Sriracha? Japp, jäst. Tobasco? Du betcha ". Louisiana Hot sauce? Japp, det har jäst.

Så, vad exakt betyder jästa? Jästa innebär att bakterier, såsom Lactobacillus, har fått in maten och ätit socker. Socker, genom magiska anaerob respiration, har omvandlats (ett finare sätt att säga rapar och fjärtar) till CO2, alkohol och mjölksyra. Lakto jäsning är när den huvudsakliga biprodukten av kontrollerad jäsningsprodukten är mjölksyra. Lakto-jäsning är inte relaterade till mjölk eller mjölkprodukter. Som jag sa, hämtar den sitt namn från mjölksyra, som inte är relaterad till laktos.

Hur fungerar det?

Lactobacillus är närvarande på ganska mycket varje levande ting. Varje grönsak eller frukt har några på sin hud. Detta är goda nyheter, eftersom det gör jäsande grönsaker mycket lätt. Allt du behöver göra är att tillhandahålla en miljö som gynnar tillväxten av lactobacillus och hämmar tillväxten av andra bakterier. Det finns bara två villkor måste du ange för att göra något jäsa. Salt och en låg syrehalt miljö. Med tanke på dessa två kriterier, kommer att laktobaciller frodas.

Hur vet du om det är säkert att äta?

Om alla andra bakterier har fått fotfäste i jästa produkten, kommer det stinker till höga himlen. Du kommer inte att lägga den nära munnen, än mindre äta den. Om det luktar illa, är det inte säkert.

Varför bry sig?

Naturligt är jästa livsmedel mer näringsrik än icke-jäst livsmedel. Genom åtgärder av rapningar och prutta genom sockret, har bakterierna lyckats göra många näringsämnen, vitaminer och mineraler mer biotillgängliga för vår kropp. Förutom de extra näringsämnena hjälper lakto-jäst livsmedel med din matsmältning genom hjälper att öka de positiva bakteriekolonier i dina små tarmar.

Visste du att en massa socker och läsk cravings faktiskt kan minimeras genom att äta fermenterad mat? Om du skulle lakto-jäsa ett parti av pickles, och äta en varje gång du hade ett socker sug, skulle dessa sockerlust gå bort. Crazy, men sant.

Varför bry sig om att göra din egen het sås, när det finns så många fantastiska sådana där ute? Mina skäl är två gånger;
1) eftersom jag kan.
2) Jag gillar att äta färsk, rå mat fri från konserveringsmedel och "skit" när någonsin jag kan.

Se Steg
Relaterade Ämnen

Jäser din egen Hot Sauce

förra årets skörd av peppar växter var mycket givande och jag sprang in i problemet med alltför många paprikor (jag vet, hemska problem att ha)! Så, eftersom jag redan brygga eget öl och coincidentally brygga med varm paprika, jag trodde det bara nat...

Betade thailändsk Chili Hot Sauce

Jag var på en betning kick och fick lite galen med betning stora partier av Thai chili och Habaneros. De är ganska svårt att magen bara äta på egen hand så jag var kvar med ett problem av vad med dem att göra. Enklaste lösningen var att göra massor a...

Trädgård Hot Sauce

Jag älskar att göra varm sås under sommaren och prova att använda objekt att jag växte det året.Förra sommaren jag växte heirloom tomater, vitlök, lök och thailändska paprika.Min varning är att ta reda på hur varm din paprikorna innan du skapar något...

"Chokladkaka" Hot sauce tårta upptåg

kaka är bra. Het sås är bra. Lägga dem tillsammans, inte så bra. För detta tilltag ville jag göra en mikrovågsugn kaka, som är snabbare och enklare att göra.Steg 1: ingredienser Hot sauceBruna färgämneVaniljextrakt1/4 dl socker1/3 koppar mjöl1/2 tsk...

Att göra läckra autentiska jäst Hot Sauce

Mina tidiga experiment med betning paprika och göra varm sås var totalt misslyckas men i slutändan jag segrade! De stora varma såser av världen jästa, inte bara konserverade med ättika som min tidiga försök. Den unika smaker av het sås, pepperoncini...

Lakto-fermented Ginger Ale

jag älskar att göra hemlagad ginger ale eftersom jag får styra den ingefära styrka. Jag gillar det starkt. Jag har även hittat min personliga övre-bundna. Från mitt kök anteckningsboken:2007-07-29förhållandet 1:5 är nybakade ingefära juice att balans...

Gamla mexikanska familj hemlig Hot Sauce

Det här är det recept som min frus mexikanska familj har gjort i många många år. Faktiskt min svärmor är en väl känd kock/matleverantör i El Paso, TX - Anthony, Norén och jag har sett linjer, telefonsamtal, slumpmässiga personer visar upp söker henne...

Att göra och märkning Boozey Hot Sauce

jag nyligen gick på en het sås gör kick och beslutade att flaskan några för att ge som present. Jag ville skapa en rustik och ren etikett som en del av det, och definitivt göra det på de billiga. Också, typerna av såser jag gjorde alla innehålla whis...

Blazin ' Belizean morot Habenero Hot Sauce

Jag tillbringade en hel sommar i Belize och förälskade sig i med moroten baserad sås som blev en stapelvara i varje måltid. Detta är min egen snurra på denna stora sås som ger dig den perfekta kicken av värme gift med sötma av morötter och zing vitlö...

Joey's Hot Sauce

Bra att lägga värme till en kall eller råa maträtt som Gefilte fisk eller Sushi California rullar de lägga till färg till Wasabi (japansk pepparrot) och Beni shōga (Inlagd ingefära) som garnering.Om du bara vill lägga till lite krydda till orientalis...

Hot Wings

jag älskar varma vingar men jag gillar inte dem för varmt och jag vill inte spendera stora pengar går ut till en restaurang. Jag köpte en fritösen eftersom jag ville göra de bästa vingar jag kunde. Det var en god investering, speciellt om du gör dina...

Hur man lagerför ett skafferi

Om du någonsin velat starta matlagning, att ha en ordentlig skafferi är en av de första stegen måste du ta! Jag laga ganska mycket varje dag och ibland flera gånger om dagen, oftast dra från saker jag har på handen.När du har fått en awesomely välfyl...

68 sätt att återanvända gamla recept medicin flaskor

Låt oss höra det för bättre boende genom läkemedel. Recept, jag menar. Det finns läkemedel för att sänka blodtrycket, sänka ditt kolesterol, minska inflammation, blockerar betaversioner och bota den otäcka utslagen du fick förra sommaren. När du befi...

Buffalo Chicken Pizza

jag bor i västra New York, där kycklingvingar och fingrar är förmodligen vår mest populära "lokala" mat. Gott om pizzerior här säljer runt kyckling finger pizza och det är super gott. Jag tänkte att folk i andra delar av landet/världen kanske al...

En mycket Cheesy upptåg

Vad händer om du lite i en normal ost pinne och istället för ost, din mun är fylld med tandkräm. Eller Ketchup. Vad sägs om senap? För detta instructable jag lär dig hur man gör en ost pinne fylld med alla objekt att upptåg din vän med.Obs: Bilden ov...

Biffiga Ost Dip

1. Ett pund velveeta ost2. halv en stor lök3. ett halvkilo köttfärs4. en stor jalapeño5. en burk tacosås6. hot sauce (helst)7. en burk eller tomater med grön chiliSteg 1: Skär osten Hacka ett pund velveeta ost i en tum kuber, Lägg till crock potSteg...

Amerikanska Sancocho (tweaked colombianska kyckling gryta)

Som en gård-höjda Midwesterner hade jag alltid svurit att det fanns ingen bättre medicin för både influensa och själen än min farmors hemlagade Kycklingsoppa. Det var inte förrän jag reste till Southwest Florida och gifte sig med en colombiansk (samt...

Ryktade sötpotatis Bisque

denna kyndel glädje är en underbar behandling före maten "väcka aptiten" som fyller nog att fungera som en förrätt med en stor bit av hembakat bröd och färskt smör, plus att det är lätt att göra och bra för dig. Denna ovanliga soppa är perfekt f...

Maple glaserade Bacon lindade kyckling klubbor

BBQ säsong är i full kraft nu. Detta är en stor liten behandla att imponera på dina vänner eller bara något kul att försöka piffa upp kycklingklubbor.Min ursprungliga inspirationen till detta recept var Malcolm Reed's youtube-video. Jag har varierat...