Lakto Fermented Hot Sauce - pågår.
Några av världens godaste (enligt min åsikt) hot-såser jästa. Sriracha? Japp, jäst. Tobasco? Du betcha ". Louisiana Hot sauce? Japp, det har jäst.
Så, vad exakt betyder jästa? Jästa innebär att bakterier, såsom Lactobacillus, har fått in maten och ätit socker. Socker, genom magiska anaerob respiration, har omvandlats (ett finare sätt att säga rapar och fjärtar) till CO2, alkohol och mjölksyra. Lakto jäsning är när den huvudsakliga biprodukten av kontrollerad jäsningsprodukten är mjölksyra. Lakto-jäsning är inte relaterade till mjölk eller mjölkprodukter. Som jag sa, hämtar den sitt namn från mjölksyra, som inte är relaterad till laktos.
Hur fungerar det?
Lactobacillus är närvarande på ganska mycket varje levande ting. Varje grönsak eller frukt har några på sin hud. Detta är goda nyheter, eftersom det gör jäsande grönsaker mycket lätt. Allt du behöver göra är att tillhandahålla en miljö som gynnar tillväxten av lactobacillus och hämmar tillväxten av andra bakterier. Det finns bara två villkor måste du ange för att göra något jäsa. Salt och en låg syrehalt miljö. Med tanke på dessa två kriterier, kommer att laktobaciller frodas.
Hur vet du om det är säkert att äta?
Om alla andra bakterier har fått fotfäste i jästa produkten, kommer det stinker till höga himlen. Du kommer inte att lägga den nära munnen, än mindre äta den. Om det luktar illa, är det inte säkert.
Varför bry sig?
Naturligt är jästa livsmedel mer näringsrik än icke-jäst livsmedel. Genom åtgärder av rapningar och prutta genom sockret, har bakterierna lyckats göra många näringsämnen, vitaminer och mineraler mer biotillgängliga för vår kropp. Förutom de extra näringsämnena hjälper lakto-jäst livsmedel med din matsmältning genom hjälper att öka de positiva bakteriekolonier i dina små tarmar.
Visste du att en massa socker och läsk cravings faktiskt kan minimeras genom att äta fermenterad mat? Om du skulle lakto-jäsa ett parti av pickles, och äta en varje gång du hade ett socker sug, skulle dessa sockerlust gå bort. Crazy, men sant.
Varför bry sig om att göra din egen het sås, när det finns så många fantastiska sådana där ute? Mina skäl är två gånger;
1) eftersom jag kan.
2) Jag gillar att äta färsk, rå mat fri från konserveringsmedel och "skit" när någonsin jag kan.