Låt oss göra Chutney med torkad vattenmelon och körvel infunderas ROM

När jag såg järn kocken: vattenmelon tävling jag var förbryllad. Som kock och baker jag var tvungen att göra något för tävlingen, men vad kan jag göra med vattenmelon som inte har gjorts tidigare? Också hur i hela friden jag använder körvel med vattenmelon?

Eftersom jag hade ingen aning vad jag ska göra, gjorde jag vad jag brukar göra i denna situation-jag började spela med min mat. Min fru älskar vattenmelon så det råkade vara några skär upp i kylen. Så vad kan jag göra med vattenmelon? Jag har hört att det blir riktigt fast och tar på en kött-liknande utseende när sätts under vakuum. Jag tänkte på en söt ris och vakuum bekräftade vattenmelon dessert sushi med en sandskädda av körvel infunderas färskost "wasabi", men jag har inte en vakuumpump längre och jag ville köpa en (om någon annan ville göra att för denna tävling skulle jag vara helt coola med it-gör det!). Som fick mig att tänka på andra sätt att ändra den vattenmelon konsistens. Jag har gjort min del av ryckig making och veggie torkning men jag har aldrig provat vattenmelon. Jag skivade några tunna och lade den på en plåt med folie fodrad. Jag placerade plåten i ugnen på varmt, lämnade dörren knäckt så ånga kunde fly och lämnade den ensam. Jag använda en terrakotta blad i min ugn för att distribuera värmen jämnare. Efter några timmar hade jag söt vattenmelon "läder". Det fast att folien lite men jag visste att jag var på rätt spår

En av mina favorit användningsområden för torkad frukt är att chutney. Chutney är en kulinarisk catch-all-krydda med otaliga anpassningar och lokala variationer. I sin mest grundläggande form är chutney en krydda tillverkad av frukt, kryddor, vinäger och socker. Det kan vara chunky som en salsa eller relish eller en slät och homogen som ketchup. Chutney kom ursprungligen från Indien. Det antogs av den brittiska koloniala ockupanterna och vidare till sjömän av den brittiska handeln. Dessa sjömän tog chutney till varje hörn av det brittiska imperiet, där den muterade och anpassade till de lokala kost och råvaror. Solen går aldrig ner på chutney riket!

Chutney är den perfekta geek mat - det är öppen källkod, det sprids viralt, det kan hacka och anpassas oändligt och det finns massor av kul verktyg och tekniker. Chutney med torkad vattenmelon lät spännande, men hur är körvel?

Jag bestämde mig att försöka göra körvel infunderas Rom för att rekonstruera den torkade frukten. När infusion örter direkt i alkohol örter måste torkas väl och alkoholen måste vara stark. När alkoholen har lösts aromatiska oljor från örter hälls det sedan över torkad frukt. Frukten absorberar alkohol och smakrika oljor. När frukten är kokt i sista såsen förångas alkoholen bort lämnar växtbaserade smak samt Rom smak fördelade över frukten.

Genom att kombinera vattenmelon och körvel infunderas Rom med vissa andra ingredienser ska jag göra en chutney. Detta kräver flera steg under tre dagar, inklusive beredskap ört infunderas Rom, uttorkande vattenmelon, förbereda de andra frukterna och matlagning i sås. Även om jag inte faktiskt delar slutprodukten med dig, kommer jag införliva det i en måltid och genomföra ett smak prov med några av mina vänner och rapportera resultatet här.