Linser och lamm korv gryta

Vi växte upp äta linser och korv gryta av alla sorter: ibland med söndersmulad fläskkorv, ibland kielbasa, men nyligen lamm. Lamm korv verkligen tar fram linser i denna maträtt. Om det är tillgängligt, gå för splurge.

Medan de flesta grytor visas på vår familjemiddag på vintern, gör ett framträdande på sommaren luncher med krossade örter och cool smulad fetaost.

Linser och korv lammgryta
serverar 6

1 lb. linser (du Puy är bäst)
1/3 till 1/2 pund korv länkar, helst lamm
1 morot
2 selleri stjälkar
1 gul lök
1 tomat
2 lagerblad
1 kopp torr eller medellång sherry
1 t salt
2 dl vatten

4 oz smulad fetaost, till garnering
1/2 knippe koriander till garnering

1. Förbered grönsakerna: skala löken och hacka i 1/2 tums kuber. Skala moroten och följa efter. Cube tomaten i 1/2 tums kuber, kasta där stjälken bifogas. Skär selleri i 1/4 tums skivor.

2. i en rondeau eller djup kastrull, fräs korven länkar tills bara brun. Ta bort och boka fettet.

3. hacka korven i 1/2 tums bitar, ungefär. Ställ åt sidan.

4. Fräs grönsakerna i fett. När grönsakerna är al dente, tillsätt korv, lagerblad, salt och sherry. Ta snabbt koka upp. Täcka, minska värmen till låg och koka i 5 minuter.

5. ta bort alla till en skål ända fram till servering, utom lagerblad.

6. Tillsätt 2 koppar vatten och pund av linser i kastrullen med lagerblad. Ta linser till en koka, Sänk värmen och koka i fyrtio fem minuter på låg.

7. rör i grönsaker och kött, och stänga värmen. Låt grytan för att sitta i 10 minuter innan servering.

8. Garnera grytan med fetaost och koriander.