Macarons au Chocolat (5 / 10 steg)
Steg 5: Macaronage
Börja med att lägga 1/2 av tant Häll tant i marängen. Vik tills pulvret är helt upp och lägga till den andra hälften. När andra tillägg ingår fullt ut, kontrollera samstämmigheten i smeten genom att badda lite på en tallrik. Det ska bosätta sig och lämnar inga näbb. Om det inte är redo, fortsätta vikning och kontrollera smeten varannan veck. Alternativt bör det finnas en punkt där smeten upphör att vara helt fast. Smeten är rätt konsistensen om det sloshes något när du lutar skålen. Så fort smeten visas redo, sluta. Det är bättre att undermix än overmix.
Om du använder en stand mixer för att göra din macaronage, växla till paddel tillbehöret. Dumpa alla mandel och socker blandningen i blandning skål och slå mixern till dess lägsta hastighet. Blanda tills pulvret är helt upp och kontrollera sedan att vara konsekvent. Du behöver inte blanda i mer än 10 sekunder. En monter mixer kan vara snabbare, men se till att du vet vilken konsistens du letar. Jag skulle inte använda en första gången genom.
Tips för framgång:
Macaronage : recept på internet är fyllda med beskrivningar av hur mycket att vika. Vissa säger att smeten ska "flyta som magma", men jag har aldrig varit till en vulkan. Andra försöker räkna veck, men mängden smet och skillnaderna i fällbara teknik varierar stort. Verkligen, en visuell är nödvändigt. Här är en bra video (oui, c'est sv francais) som visar rätt konsistens: