Marinerad Squash och rostad paprika sallad
Det är bra för picknick, och ett perfekt sätt att använda upp din trädgård överutbud av sommar squash!
Ingredienser
~ 2 dl tärnad zucchini (~ 1cm kuber)
~ 2 dl tärnad gul squash (~ 1cm kuber)
1 stor eller 2 små lök, köttfärs
1/2 dl rostad röd paprika, hackad (jag använde marinerade paprikor från en burk)
salt & peppar
vinägrett
-Hacka och fräs var och en av squash separat, matlagning dem på medelvärme tills de är precis mjuka och genomstekt men inte blir mosig. Lägg till i bunke.
-Hacka och Fräs löken tills brynt, sedan deglaze pannan med sherry och koka ner för ett par minuter tills pannan är torr igen.
-Hacka rostad paprika och kombinera alla grönsaker.
-Göra vinägrett och slänga över grönsakerna.
-Marinera 10 minuter för att övernattning
-Smaka, och justera salt & peppar kryddor.
-Servera i rumstemperatur.
Vinägrett
1 citron, juiced och zested
1 T apelsinjuice koncentrat
1/4 dl vitt vin, cider eller champagne vinäger
1 t dijonsenap
2 vitlöksklyftor, riven (jag använder ett microplane för detta)
1 T extra virgin olivolja
strö över torkade örter (oregano, timjan, etc)
-Blanda alla ingredienser
-smaka, och justera kryddor
Nästa gång kan jag lägga till nyklippt majs och färsk koriander eller rosmarin.