Meyer citron tårta (2 / 5 steg)
Steg 2: Gör vaniljsås
Du behöver:
2 citroner (alla kommer att göra, även om meyer citroner är spektakulära här)
2 stora ägg
3 stora äggulor
6 msk socker
2 msk mjölk
1/4 tsk majsstärkelse (valfritt)
3 msk osaltat smör
3 msk saltat smör
1. Vispa för hand äggen och äggulorna med sockret i en tung, icke-korroderande kastrull tills precis blandas.
2. valfritt: Blanda mjölken i majsstärkelse i en liten kopp, sedan lägga till äggsmeten. Majsstärkelse är nödvändigt om fyllningen är brunt ordentligt när bakning. Om du inte vill brun tårta, kan majsstärkelse utelämnas.
3. riv skalet från citronerna i en liten icke-korroderande skål. Juice citroner och sila saften i samma skål. Stam ut frön, men tvinga som massa genom sil som du kan.
4. rör ner juice blandningen i ägg: det kommer att se lite filmjölk när saften läggs, men kommer att jämna ut senare.
5. skär smöret i bitar och tillsätt till blandningen.
6. koka på låg till medelhög värme, rör om hela tiden i en figurera åtta rörelse, tills det bara rockar sked och är tjock vaniljsås. Ett bra sätt att berätta det är gjort är att dra fingret längs baksidan av sked. Om det lämnar en tydlig linje och vaniljsås inte springa tillbaka tillsammans, är det redo.
7. ta bort från värmen. Låt stå 5 minuter för att tjockna, sedan Vispa något för att jämna ut vaniljsås.
8. Häll fyllningen i en skål och kyla medan du Förgrädda den tårta skalet. (Denna vaniljsås kommer hålla som i den i kylskåp i upp till två veckor. Det är gott!)