Min oh Meyer Citronpaj

Det är smaken är så fin
Att ingen bör dra gränsen

Och kalla detta en tårta
Medan den försöker spela del

En välsmakande, lite paj
för denna tävling vill man bara att prova.

Mandel skorpa

Förbereda skorpan först och låt den svalna. Medan det är kylning, förbereda fyllningen.

Ingredienser:

2 dl mandel mjöl (kan använda mandel mjöl för lite mer nötaktig textur)

1/4 kopp osaltat smör

1 äggvita

1/4 tsk salt (utelämna salt om du använder saltat smör)

Metod:

Värm ugnen till 400 grader F.

Kombinera alla ingredienser i en matberedare tills blandningen bildar små smulor. Sked blandningen i en 9 tums tårta pan. Tryck blandningen i pannan tills den bildar en skorpa på botten och upp sidorna. (Det får inte gå hela vägen till toppen av pannan.)

Baka tårta skorpan för 15-20 minuter. Kanterna är brun och botten företaget.

Recept från http://nourishedkitchen.com/fresh-fig-tart-almond-crust/

Citron fyllning

Ingredienser:

1 1/3 kopp juice från Meyer citroner (4-5 citroner, kan också använda vanliga citroner)

6 stora ägg

2 äggulor

1 1/2 koppar socker

par nypor salt

2 koppar osaltat smör, skuren i bitar 1 msk

Metod:

Skapa ett vattenbad genom att fylla en kastrull med vatten och få en sjuda.

Med en rostfri skål (en som kommer att passa ovanpå kastrull, men inte röra vattnet) kombinera hela ägg, äggulor, socker och salt. Blanda väl och sedan rör i citronsaft.

Placera bunken över vattenbadet och vispa hela tiden tills temperaturen når 160 grader eller rockar på baksidan av en sked. Ta bort från värmen och låt svalna något (till ca 140 grader). Detta kan ta 10-12 minuter.

När blandningen har svalnat lite, tillsätt smör en matsked i taget och blanda med en nedsänkning mixer. Fullständigt smälter i smöret innan du lägger till nästa. Denna process kan också fyllas i en mixer, igen lägga smör en matsked i taget.

Häll fyllningen i jordskorpan, bara fylla tills strax under toppen av skorpan och chill (detta kan ta så lite som en timme). Om du har överbliven fyllning, häll i ramekins och njuta som en pudding.

När kylda, ta bort från pannan och servera.

Recept från http://food52.com/blog/2980_tartine_bakerys_lemon_cream