Molecular Nacho Cheese Sauce
Molekylär gastronomi är vetenskapen om matlagning. Med bara några enkla ingredienser, kan du förvandla din favorit ost till en krämig läckra nacho sås. Hela processen tar mindre än fem minuter. Den hemliga ingrediensen för denna nacho ostsås är natrium citrat, en vanligt förekommande ingrediens i molekylär världen för spherification. Natriumcitrat är natriumsalt av citronsyra och den ingrediens som används för att ge club soda båda dess sur och salt smak. Det används också som livsmedelstillsats att lägga smak eller som konserveringsmedel.
För dessa nachos använde jag cheddarost och öl som vätskan. (Du kan inte gå fel med denna combo) men du kan experimentera med någon av dina favorit ostar. Jag rekommenderar med vin som vätskan för lättare ostar som Get- eller fårmjölk mjölk.
Anpassad från Huffpost
Ingredienser :
8 oz av din favorit ost riven eller block av ost riven
Öl, vin eller vatten - tillräckligt med vätska att täcka botten av pannan (jag använde en IPA)
Natriumcitrat - 1/2 tsk
Tortillachips
Tillval men nästan alltid nödvändigt:
Gräddfil
Salsa
Koriander
Refried bönor
Jalapenos
Verktyg:
Kastrull
Träslev
Doseringssked
Recept:
Med din kastrull på spisen och värmen från, tillsätt 1/2 tesked natriumcitrat. Tillsätt tillräckligt med vätska för att täcka botten av pannan. Höj värmen till medium och föra vätskan till en sjuda. När vätskan sjuder, tillsätt osten. Rör hela tiden tills osten är smält.
Häll smält nacho ostsås över tortillachips och Lägg din favorit pålägg. Glöm inte den heta såsen!
Skål!