Molekylär äppelpaj med inverterad Goldshlager Orb (Version 2)



Denna andra version av min molekylär äppelpaj, jag vill visa dig att det finns två olika sätt att göra Goldschlager klot. I Version 2, gör blandningen med natriumalginat och använda Kalcium laktat badet gör för mer väl avrundad klot med den perfekta formen, men i Version 1 den yttre skal av orb är mer tunn och möjliggör en större mängd vätska spilla ut en gång dök. Skillnader från Version 1 är fetstil.

Experiment: Ge den alltid läcker äppelpajen en molekylär twist.

Varför? Att visa hur ett enkelt molekylär program kan förvandla en maträtt helt. Samma stora smaker med en ny, vass, imponerande utseende.

I stället för en traditionell skorpa, kommer vi att använda lacy asiago chips för att ge skålen dess crunch och salta smaker. Som inte älskar äpplen och ost tillsammans?! Layered mellan asiago är chips Karamelliserat äpple ringar staplade och toppas av den guld-fläckar, känslig Goldshlager Orb. Denna unika och fängslande orb är den molekylära tillägget till denna maträtt, och medan det håller sin form väl, när din gaffel gräver i, orb huden kommer att dyka och kanel smaker kvar från Goldshlager kommer att ringla ner över din moderna äppelpaj. :)

Ingredienser (för portionsstorlek 2):

Kil av åldern asiago ost

2 äpplen

2 msk smör

1 msk vanilj bönor pasta eller vaniljextrakt

3 msk farinsocker

2 koppar Goldshlager (kan ersättas med kanel apple cider eller chai te)

1 tsk kanel

5 g natriumalginat

5 gram Kalcium laktat

Tillval: ätbara guld glitter (vanligtvis används för cupcakes)

Vägbeskrivning:

Kalcium laktat bad - med en stavmixer blanda 2 dl vatten med 5 gram Kalcium laktat, tills pulvret är upplöst. Häll i en djup, platt botten kastrull och ställ åt sidan.

Asiago Crisp - fint riv asiago och bilda i gles runda högar på en icke-stick cookie blad. Grädda i 350 i 20 minuter eller tills osten är helt smält och innan det browns. Ta bort från ugnen och låt svalna i minst 15 minuter.

Stekta äpplen: skiva äpplen i ringar och med en melon baller, ta bort mellersta core avsnitt. På medelvärme i en stor kastrull, blanda samman smör, farinsocker, vanilj bönor pasta, 1/2 kopp Goldshlager och kanel. Lägg i äppelringar och koka 20-25 minuter eller tills de är halv mjuka, vänd ofta.

Goldshlager Orb: Blanda 1 och 1/2 koppar Goldshlager med 5 g natriumalginat i en kastrull med en stavmixer och koka upp. Omedelbart ta bort från brännare (om du inte vill laga alkoholen ur Goldshlager) och ställ åt sidan i 10 minuter. Med en djup sked (1/2 tsk eller 1 tsk storlek oftast fungerar bäst) ta en sked av den Goldshlager blandningen och långsamt Sänk i Kalcium laktat bad tills ytan av blandning är helt täckt än långsamt spets bilda orb av sked. Gör minst 4 mer, så att du har ett val av vilken orb plattan bör 1 eller 2 form mindre än perfekt. Plus, du vill inte slösa det Goldshlager, gör du?!? ;) Låt de klot för ca 5 minuter. Precis innan du plattan din orb, överföra den till ett vattenbad (skål vatten) med en uttråkad sked, för ett snabbt dopp att skölja bort eventuella överskott på Kalcium laktat.

Plätering lager i asiago chips och äppelringar fram till en full apple är staplade på varje tallrik. Med en uttråkad sked, noggrant överföra ett Goldshlager klot på varje modern äppelpaj. Duggregn extra sås från caramelizing apple runt utsidan av plattan. Valfri garnering: Lägg lite ätbara guld cupcake glitter till toppen av skålen och servera denna imponerande efterrätt!

Slutsats: I Version 2, gör blandningen med natriumalginat och använda Kalcium laktat badet gör för mer väl avrundad klot med den perfekta formen, men i Version 1 den yttre skal av orb är mer tunn och möjliggör en större mängd vätska spilla ut en gång dök.

http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/07/27/Molecular-Apple-Pie-w-Inverted-goldshlager-Orb-version-2/

VILKEN VERSION GILLAR DU BÄTTRE?

Relaterade Ämnen

Molekylär äppelpaj med Goldshlager Orb

Experiment: Ge den alltid läcker äppelpajen en molekylär twist.Varför? Att visa hur ett enkelt molekylär program kan förvandla en maträtt helt. Samma stora smaker med en ny, vass, imponerande utseende.I stället för en traditionell skorpa, kommer vi a...

Hemlagad äppelpaj med flagnande skorpa

Sugen på en bit äpple paj? I detta instructable jag kommer att visa dig hur man gör en fantastisk hemlagad äppelpaj med en flagnande skorpa. Det är super mumsig och jättelätt att göra, det kommer garanterat att imponera på dina vänner och familj och...

Dubbel skorpa äppelpaj med Bacon

ingredienser:6 msk osaltat smör2 1/2 kg fasta syrliga äpplen skalade. utan kärnhus och skivad 1/4-i tjock (Granny Smith, Northern Spy)1/2 c-socker1/2 tsk malen kanel2 msk färskpressad citronsaft2 msk majsstärkelseGrundläggande Pie Dough(2)1 ägg slage...

Syrlig äppelpaj med Gruyere skorpan

detta recept var inspirerad av TV-serien "Pushing Daisies," som en krönika missöden av en stackars pie-maker med en förkärlek för waking the dead. Tidigt i den första säsongen börjar Charlotte "Chuck" Charles, hans odöda flickvän, att...

Äppelpaj med Pizza - snabb att göra och smakar bra

detta är en snabb liten recept som kommer att tillfredsställa alla, ung eller gammal. När du har allt redo det egentligen bara tar så länge matlagning en pizza, så det är bra för de oväntade besök.Det finns två sätt att göra detta, antingen riktigt s...

Karamell äppelpaj med hemlagad kola

September, vår familj gör en resa till den närliggande saltlösning mässan för en stor kväll med 4-H utställningar, midway Rider och rättvis mat. En av höjdpunkterna är den karamell äpple vi köper strax innan han lämnade för "imorgon" och nästan...

Enkla vävt läderarmband (med förbättrad Version Expansion)

Bakgrund:Jag har ett något komplicerat projekt som omfattar läder som jag vill göra, men medan jag redan äger de flesta av de nödvändiga verktygen, jag fortfarande saknar kompetens att göra att projektet verklighet. Därför börja jag genom att prova f...

Memom's äppelpaj med enkel DIY skorpa

detta är det gamla hederliga äppelpaj receptet vår mormor, som vi kallar Memom, har använt i århundraden (inte berätta för henne jag sagt). Det är enkelt och den flagnande skorpan är lätt nog att även min löjligt systerdotter kan göra det. Frossa i f...

Molekylär Burger med Ketchup och senap kaviar

en av mina molekylär favoriter! Detta är ett perfekt exempel på en helt klassisk maträtt som har förvandlats till en fantasifull molekylär mästerverk. Detta recept kommer från molekyl-R (www.molecule-r.com), men jag anser att det är ett måste för all...

Äppelpaj med kanelbulle skorpan

Så, eftersom Pi-dagen närmar sig, bestämde jag det var dags att göra en annan pi paj. Vanligtvis är jag inte ett stort fan av paj såvida det handlar om jordnötssmör och choklad, men apple pie vet verkligen hur man får mig på bra humör. Jag älskar vir...

Bourbon karamell äppelpaj med återgivna Bacon fett skorpan

Bourbon balanserar och tonar ner någon överdriven sötma i kakan, medan bacon fett skorpan ger en underton av rökighet. Kombinationen av två är gott på egen hand eller serveras a la mode.Stegen är inte alltför komplicerat, men denna paj kommer säker b...

Äkta Photoshop maskering flicka med före efter Version

Jag undrar bara vad jag laddade upp. Söt tjej med vackra maskering oh... Jag tror att det kan göras med bose Photoshop......

Inverterad Sprinkler Experiment

jag bor i Dallas, Texas och jag gillar att ha en trädgård. Det finns inget bättre än att odla dina egna tomater, squash, gurka, bönor, paprika av alla typer och min favorit, aubergine. Märker jag inte säga jag gillar att jobba i trädgården, men jag g...

AeroPress - inverterad Set-up

Aeropress är ett bra sätt att brygga kaffe barista kvalitet, vare sig hemma eller på resa (det är en stor enhet för resor och att undvika elaka hotel rum kaffe).I denna video ställer vi Aeropress med inverterad-metoden, som gör att du kan hålla kaffe...

Bygga natten med Lumi: skriva ut med ljus!

jag tryckt på en plan vit t shirt. Först skriva ut en bild i svartvitt med inverterade färger. Gör en ram med maskeringstejp.Tillämpa den första färgen och sedan andra.Fixera det overhead transparant ovanpå färgen med tejp och stift. Exponera i solen...

Arduino lasershow med Full XY kontroll

uppdatering! Se steg 32 ta reda på hur du använder detta projekt med en grön laser! Också - kassan den LaserTweet Instructable att göra detta projekt Visa data från Twitter:Detta projekt använder en Arduino och några billiga högtalare att skapa en ri...

BB8 byggde med Lego Star Wars delar... Och ändå moves i slutet av denna handledning

Jag har skickat in denna modell till Lego idéerhttps://Ideas.LEGO.com/projects/127584Om du gillar denna Lego version av BB8, rösta för det här projektet.Logga in med kontot sociala medieroch rösta för det.Tack själv en miljonen!Jag såg "Ett nytt hopp...

Kyckling Pot paj med Chorizo

)En personlig barndom favorit för mig med en liten twist som jag tycker ger en härlig värme skålen. perfekt för en familj middag om du vill prova något lite mer äventyrligt.Garnera med färsk basilika till kontrast färger skålen med salt och peppar.Om...

Blinka Snap kretsar LED med Kano dator

Jag ska visa hur du flash en Snap kretsar ledde med Kano datorn (min version av Kano har Raspberry Pi 2). Jag har tappat räkningen på hur många datorer har jag byggt genom åren, men jag tror det är säkert att säga att Kano datorn var den enklaste byg...