Molekylär äppelpaj med inverterad Goldshlager Orb (Version 2)
Denna andra version av min molekylär äppelpaj, jag vill visa dig att det finns två olika sätt att göra Goldschlager klot. I Version 2, gör blandningen med natriumalginat och använda Kalcium laktat badet gör för mer väl avrundad klot med den perfekta formen, men i Version 1 den yttre skal av orb är mer tunn och möjliggör en större mängd vätska spilla ut en gång dök. Skillnader från Version 1 är fetstil.
Experiment: Ge den alltid läcker äppelpajen en molekylär twist.
Varför? Att visa hur ett enkelt molekylär program kan förvandla en maträtt helt. Samma stora smaker med en ny, vass, imponerande utseende.
I stället för en traditionell skorpa, kommer vi att använda lacy asiago chips för att ge skålen dess crunch och salta smaker. Som inte älskar äpplen och ost tillsammans?! Layered mellan asiago är chips Karamelliserat äpple ringar staplade och toppas av den guld-fläckar, känslig Goldshlager Orb. Denna unika och fängslande orb är den molekylära tillägget till denna maträtt, och medan det håller sin form väl, när din gaffel gräver i, orb huden kommer att dyka och kanel smaker kvar från Goldshlager kommer att ringla ner över din moderna äppelpaj. :)
Ingredienser (för portionsstorlek 2):
Kil av åldern asiago ost
2 äpplen
2 msk smör
1 msk vanilj bönor pasta eller vaniljextrakt
3 msk farinsocker
2 koppar Goldshlager (kan ersättas med kanel apple cider eller chai te)
1 tsk kanel
5 g natriumalginat
5 gram Kalcium laktat
Tillval: ätbara guld glitter (vanligtvis används för cupcakes)
Vägbeskrivning:
Kalcium laktat bad - med en stavmixer blanda 2 dl vatten med 5 gram Kalcium laktat, tills pulvret är upplöst. Häll i en djup, platt botten kastrull och ställ åt sidan.
Asiago Crisp - fint riv asiago och bilda i gles runda högar på en icke-stick cookie blad. Grädda i 350 i 20 minuter eller tills osten är helt smält och innan det browns. Ta bort från ugnen och låt svalna i minst 15 minuter.
Stekta äpplen: skiva äpplen i ringar och med en melon baller, ta bort mellersta core avsnitt. På medelvärme i en stor kastrull, blanda samman smör, farinsocker, vanilj bönor pasta, 1/2 kopp Goldshlager och kanel. Lägg i äppelringar och koka 20-25 minuter eller tills de är halv mjuka, vänd ofta.
Goldshlager Orb: Blanda 1 och 1/2 koppar Goldshlager med 5 g natriumalginat i en kastrull med en stavmixer och koka upp. Omedelbart ta bort från brännare (om du inte vill laga alkoholen ur Goldshlager) och ställ åt sidan i 10 minuter. Med en djup sked (1/2 tsk eller 1 tsk storlek oftast fungerar bäst) ta en sked av den Goldshlager blandningen och långsamt Sänk i Kalcium laktat bad tills ytan av blandning är helt täckt än långsamt spets bilda orb av sked. Gör minst 4 mer, så att du har ett val av vilken orb plattan bör 1 eller 2 form mindre än perfekt. Plus, du vill inte slösa det Goldshlager, gör du?!? ;) Låt de klot för ca 5 minuter. Precis innan du plattan din orb, överföra den till ett vattenbad (skål vatten) med en uttråkad sked, för ett snabbt dopp att skölja bort eventuella överskott på Kalcium laktat.
Plätering lager i asiago chips och äppelringar fram till en full apple är staplade på varje tallrik. Med en uttråkad sked, noggrant överföra ett Goldshlager klot på varje modern äppelpaj. Duggregn extra sås från caramelizing apple runt utsidan av plattan. Valfri garnering: Lägg lite ätbara guld cupcake glitter till toppen av skålen och servera denna imponerande efterrätt!
Slutsats: I Version 2, gör blandningen med natriumalginat och använda Kalcium laktat badet gör för mer väl avrundad klot med den perfekta formen, men i Version 1 den yttre skal av orb är mer tunn och möjliggör en större mängd vätska spilla ut en gång dök.
http://breakingtheculinarymold.wordpress.com/2011/07/27/Molecular-Apple-Pie-w-Inverted-goldshlager-Orb-version-2/
VILKEN VERSION GILLAR DU BÄTTRE?