Molekylär gastronomi: Bacon lindade Acorn Squash med balsamvinäger kaviar och lönn Sphere

OK, så visar det sig att detta recept är löjligt. Helt löjligt på bästa sätt. Några vänner kom på besök mig för en tid sedan. Precis som passionerad älskare aldrig lämna sovrummet, min foodie vänner och aldrig lämnade köket under de tre dagarna var de runt. Feberheta stunder av smak kreativitet (vissa skulle säga delirium) och samarbete var riklig och god maten var riklig. Killarna tog med sig en härlig mängd färska bondens marknad producera. Viktigast i detta drag var bacon. Lokalt slaktare, remsor gård färska av fet glädje. Det skapade en revolution i mitt hem och blev en del av varje måltid.

Medan vi lekte med mina molekylär gastronomi kit, mindes futzing med klot och sådant, Nathan en gång att vi hade bacon. Hur han kunde har glömt, är jag inte säker. Jag inte hade verkligen slutat tänka på det. Lyckligtvis, han tog den tanken ett steg längre och mindes den acorn squash han hade fört. Det kom till allas uppmärksamhet att Linda bacon runt grillad ekollon squash skulle vara smärtsamt bra. Jag är fortfarande i smärta nu. Oy vay.

Det första skållade vi våra skära skivor av squash i kokande vatten i 3 minuter (endast 4 åt gången så att vattnet inte cool). Nästa, vi grillade dessa skönheter på en spis grill (pan stekning är helt acceptabelt). Tur det var lite bacon fett kvar på grillen som lagt extra smak till squash.

Nu när våra squash hade de vackra grill märkena, vi lindade dem (så svårt) i bacon och bakade dem. Tyvärr måste jag konstatera att vi hade slut på bacon vid den tidpunkten, så inte varje bit squash var insvept.

Pojkarna visade jag hur man gör molekylär balsamvinäger kaviar, som lyckligtvis har i denna maträtt. Maple sfärer är också med och titta bara på den lilla killen! Vackert, inte sant? Av alla lönn områden vi gjorde (ca 8) Detta var det enda området presentabel för ett foto. När du gör områden, är det viktigt att dina ingredienser har en viss nivå av kalcium i dem för tunn film att bilda ordentligt. Tydligen, lönnsirap saknas i departementet kalcium och filmen bildar inte väl. De höll fast och bryta när jag försökt till flytta dem. I hopp om att få en eller två av det, lämnade jag några i natriumalginat badet för en lång tid (cirka 15 minuter), som betalas ut. Om jag skulle försöka att göra dem igen, skulle jag lägga till lite yoghurt blandningen för att undvika samma problem.