Morot muffins med citron Cream Cheese Frosting
Morot muffins med citron Cream Cheese Frosting (avkastning 12 muffins)
Muffins:
- 3/4 kopp fullkornsvete konditorivaror mjöl/hela vetemjöl
- 1/2 kopp AP mjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk malen kanel
- 1/4 tsk riven muskot
- 1/4 dl rapsolja
- 1/2 öser cup ordentligt packad ljusbrunt socker
- 2 stora ägg
- 1/2 kopp naturliga osötad äppelmos
- 1/2 tsk vaniljextrakt
- 1,5 dl fint strimlad morötter (ca 2 medium de)
- 1/3 kopp russin
- 1/4 kopp plus 2 msk fint hackade pekannötter (eller valnötter)
Cream Cheese Frosting:
- 3 oz minskat fett färskost (Neufchatel)
- 1/2 rågad kopp konditorer socker
- 1/2 tsk fint rivet citron zest (eller mer, om du vill ha det mer lemony, som jag gjorde)
Vägbeskrivning:
Värm ugnen till 350 grader F. linje en muffin tenn med 12 cupcake liners.
Sålla tillsammans 6 första ingredienserna.
I en stor skål, vispa den olja, farinsocker och ägg tills väl kombinerat. Vispa i äppelmos, vanilj och morötter.
Tillsätt de torra ingredienserna och blanda tills kombineras.
Rör i 1/4 kopp pekannötter och 1/3 kopp russin och blanda igen.
Dela upp smeten mellan muffinsformar. Grädda tills en tandpetare kommer ut ren, ca 20-25 minuter. Överföra till tråd rack svalna helt.
Med en elvisp, slå ihop färskost, konditori socker och citron zest tills mjuk och krämig. Frost avsvalnade muffins och strö resterande 2 msk hackade nötter. Cupcakes bör förvaras i kylen i upp till 3 dagar.
Njut!