Nacho ostsås från Scratch Experiment



det har varit många år sedan Ignacio Anaya först kom med den banbrytande skålen med nachos. Ursprungligen, han smält riven ost på majschips. Sedan dess har har en ostsås, kallas ibland "stadium nacho cheese" blivit populärt.

Kommersiella ostsås har emulgeringsmedel och förtjockningsmedel. Hemgjord ostsås använder oftast majsstärkelse, mjöl eller ibland ägg för att tjockna och emulgera. Dessa hemgjorda såser är ofta något korniga eller helt enkelt bla provsmakning. Det tar en hel del stärkelse och vätska att hålla ost i suspension, så de inte har massor av ost smak.

Jag ville prova en cheesier sås med natriumcitrat för att emulgera osten med vätska. Det är tydligen trendigt nu bland de molekylära gastronomist hem kockarna. Jag hade inte någon å. Jag läste någonstans att jag kan göra natriumcitrat med bakpulver och citronsaft. Jag tänkte att det inte kunde skada för att försöka.

Ingredienser:

citronsaft
bakpulver
vatten
mjölk
skarpa cheddarost
jalapeno peppar
tomatpuré

Jag klämde två citroner, som visade sig vara för mycket, men jag siffran någon äter resten av de överblivna ostsås. Jag la sedan bakpulver, lite i taget, tills blandningen slutade skumbildning. Jag skulle förmodligen låta sånt avdunsta och sedan använda den med ost och vätska för att göra en sås, men jag är knastrade för gången idag.

Jag hackade cheddarost, lagt till lite vatten till förmodade natriumcitrat blandningen på spisen (vissa bakpulver höll lösa ur lösningen), och uppvärmda pannan. Precis som med att göra fondue, La jag ost en handfull i taget, vispa ofta och att hålla värmen under en koka.

Det skummade ganska lite.

De flesta burkar av nacho ost sås lista tomat puré och jalapeno juice som ingredienser. Jag tycker att de är verkligen nödvändigt för att "nacho cheese" smak. Jag la en skivad jalapeño peppar och ett par matskedar tomatpuré.

Bakpulver gjorde såsen ganska salt, ungefär som den kommersiella grejer. Nu förstår jag varför de använder förtjockningsmedel också; de har att lägga till extra vätska bara för att skära den salta smaken. Det var mycket cheesy, så om jag hade lagt till mer vätska och förtjockningsmedel, såsen fortfarande hade massor av smak.

Jag la en skvätt mjölk och lite mer tomatpuré; Jag brydde mig om att lägga till karragenan för att tjockna det.

Jag tröttnade på vispning, öste ut jalapeno peppar och hällde det i matberedaren till blanda den slät. Det visade sig! Jag blev lite chockad! Det har definitivt en nacho cheese smak, den är smidig, sentimental och har som små "konstgjorda twang" från bakning soda och citron juice.

Min vän som bor hos oss bara kom hem. Han är ett stort fan av nacho ost och andra förädlade livsmedel. Han sa att det inte är för salt när jag berättade min oro om att. Han sa det hade en lite rolig ost smak, men att det var inte illa alls. Jag tror att rolig smaken bildas från bakpulver eller från natrium askorbat som jag siffra naturligtvis också.

I alla fall tror jag det var en framgång. Jag kan inte göra det ofta, men det är bra att veta jag kan använda bakpulver och citronsaft i en knipa. Tack för läsning!

Redigera uppdatering:

Okej, så efter lämnar såsen på disken för en timme eller så och provsmakning det senare, jag gillar denna såsen ännu bättre. Det bildas lite av en hud eftersom jag inte täcker det, men jag rörde det och det var helt slät. Av någon anledning, konstig smak var borta och det smakade precis som nacho ost. Det slutat verka så salt, alltför. Udda...

Jag hade Josh smaka trots att han inte gillar nacho ost i allmänhet. Han sade: "Japp, det smakar som nacho ost." Han sa att det inte var för salt och inte hade en konstig smak.

Jag kunde värma det och fortfarande ingen separation eller kornighet! Yay!

Relaterade Ämnen

Den bästa Nacho ost receptet - Super Bowl / fest recept

DEN BÄSTA NACHO OST RECEPTETFÖLJ MIG PÅ SOCIALA MEDIER!YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6-aoDG0ePzoI_8M...Twitter: https://twitter.com/FactoryTreatInstagram: https://instagram.com/treat.factory/Tumblr: http://treatfactory.tumblr.com/Faceboo...

Nacho ost DoritoNachos

Lär dig hur man gör ett bra och lätta mellanmål i under en minut!Steg 1: Steg ett: samla alla dina material.1 påse med Nacho Cheese Doritos1 påse riven cheddar eller mozzarella ostPapperstallrikenMikrovågsugnSteg 2: Steg två: sprida Doritos över din...

Super lätt Nacho ostsås

Denna nacho ostsås är extremt lätt att göra, jag har gjort det sedan jag var liten, och endast tar cirka femton minuter. Det är perfekt för att ha några vänner över, släktträffar, eller bara titta på big game. Det går alltid ganska fort, så se till a...

Nacho ost Rotini sallad på ett Chip

Min diet består av sallad nästan varje dag. Jag verkar bara inte få nog av den. Jag kan också äta mexikansk mat 2 - 3 gånger eller mer i veckan. Jag minns år sedan när jag var gravid med mitt första barn, jag längtade efter tacos varje dag! Vi bodde...

Top Ramen Nachos

jag äta ramen mycket... Som nästan dagligen... Det finns inget bättre billig mat som tar nästan ingen tillagningstiden och ingenting men vatten, en skål, och en gaffel. Översta ramen nachos började när jag väntade på kyckling nuggets att laga. Mer sp...

Molecular Nacho Cheese Sauce

Molekylär gastronomi är vetenskapen om matlagning. Med bara några enkla ingredienser, kan du förvandla din favorit ost till en krämig läckra nacho sås. Hela processen tar mindre än fem minuter. Den hemliga ingrediensen för denna nacho ostsås är natri...

Nacho Mama's MacNcheese en lätt gryta

Ok jag vet att detta inte är en mexikansk maträtt men sedan nacho som vi känner dem är inte riktigt mexikanska, de uppfanns av en trött mexikansk restaurangägare bara ville stänga men inte kunde jaga bort ett par hungriga gringo kvinnor med pengar at...

Raw Vegan ost recept

Idag finns det många energibegränsade dieter för människor som har allergier. Vissa människor väljer dessa dieter att förlora vikt, äta hälsosammare, eller av personliga skäl. Jag kalla knappast dessa dieter (modefluga). Jag tror att de flesta männis...

Raw Cashew Nacho Cheese

Rå matrecept fascinerar mig. Jag antar att med stora begränsningar kommer stor kreativitet:)Använda nötter som grunden för ost substitut är något har jag tänkt att prova. Jag gillar verkligen ost, så jag var tvivelaktiga. Dock kändes nacho ost som en...

Hur man bygger en Talladega Nights inspirerade sex ost fontän

inspirerad av en kommentar i Will Ferrell filmen Talladega Nights, Ballad av Ricky Bobby, min son (Seth) bara TVUNGEN att ha en sex ost fontän på sitt bröllop i oktober 2008. Efter omfattande forskning bestäms vi först och främst att fontänen är bara...

Inside-Out Nachos

These inside-out nachos are a bold take on the dish; corn skalet är tjockt, krispiga på utsidan, anbud på insidan, och ostsås som sipprar ut smaker så verklig; cheddar, jalapeno och tomat har inga fillers eller pärmar att stänga deras smaker. Jag vet...

Nacho Cheese Tomato Appetizer

De flesta av din dö hård mexikansk matälskare är experter på att veta var man kan hitta äkta mexikansk matrestauranger. När reser genom delstaten New Mexico många kommer att säga planera de att stanna vid deras favorit mexikansk restaurang och chow p...

Nachos Frutales

Nachos frutales är en rolig, frisk och anpassningsbara spin på nachos. Det fungerar lika bra som ett mellanmål för en enskild frukt fläkt eller en hela partiet av fruitophiles.Steg 1: Skaffa Nacho Chips Har du två alternativ för att få marker. Yay, a...

Twisted kyckling Nachos

Vem älskar inte nachos?!? Men ost och chips är endast en liten del av de oändliga möjligheterna. Hej! Jag är Maverick12; älskare av hantverk, vin och mat. Dessa är chips jag piskade upp en part ett tag sedan och de är fantastiska. Vänligen njuta!Steg...

Nacho Cheese Chili

Hi det!Här är ett recept som jag kokat ihop för en cheesy nötkött soppa med en mexikansk twist. Det är mycket fyllning och resterna är bra (kanske till och med bättre än den första servering).Steg 1: ingredienser £ 1 marken nötkött2 burkar Campbell's...

Candy Nachos

Denna söta monster är förmodligen min dummaste (och mest ill-tillrådligt) Instructable ännu. Men jag tyckte att göra "choklad chips" var en rolig idé:)Steg 1: Vad du behöverIngredienserChoklad, chipsJordnötssmör chipsMarshmallow FluffTwizzlersGr...

Ostburgare soppa

medan du tittar på ett avsnitt av Diners, Drive-Ins, och dyk, jag hörde om en något bisarra maträtt som kallas "Ostburgare soppa", och efter att ha hört kunder rave om det, kände jag något mer säker i min nyfikenhet att göra något med detta namn...

Hemgjort mjuk Pretzels

varm pretzels, färskt från ugnen, fast och blank på utsidan, mjuk och mjuk på insidan. Servera dem med lite senap och mina barn sluka dem efter att ha kört runt utanför på en sval, blåsig eftermiddag!Steg 1: Samla alla ingredienser. 1 1/2 dl varm (11...

Hur man trivs utan mejeriprodukter

så du har fått veta (eller om du tror) att du inte längre kan äta mjölkprodukter. Du kanske är allergisk mot mjölkprotein som kasein eller bara intoleranta mot mjölksocker (laktos). Hursomhelst du är långt ifrån ensam, en majoritet av befolkningen ka...