Nalesniki - traditionella polska Crepes med ost fyllning

Nalesniki (gör ca 20)

Pannkaka:
3 koppar oblekt mjöl
2 ägg
1 dl mjölk
2,5-3 (+) koppar vatten
2 tsk socker
nypa salt

Kombinera alla ingredienser i kastrull med ett handtag. Använd mixer på medelhastighet tills alla ingredienser kombineras. Fortsätta att lägga till vatten tills blandningen är tjock men rinnande (som vispgrädde).

Värm en omelett stekpanna på medelhög värme. Smörj botten av omelett kastrull genom att doppa en pappershandduk i ett grunt fat med olivolja.

Slev en full slev av flytande degen i mitten av uppvärmd smord bakplåt. Snabbt snurra pannan att täcka hela botten med degen. Retuschera lufthål med degen baksidan av sked som behövs. Med hjälp av en spatel, vänd pannkakan så snart det är gyllene. Överföra pannkaka till platt skålen när båda sidorna är knappt gyllene. Upprepa tills alla blandningen används.

Fyllning:
3 lbs (48 oz) ricottaost
3 ägg
¾ - 1 koppar (efter smak) socker
1 tsk vanilj
Zest av ½ citron
½ tsk citron juice

Blanda för hand alla ingredienser i en stor skål.

Nalesniki:
Lägg ½ matsked fyllning på den front/mellersta delen av en pannkaka. Fäll upp ner till fyllningen. Vik sedan både vänster och höger i riktning mot mitten; avsluta rullande pannkakan från framsidan till baksidan. Upprepa!

Att tjäna:
Sautee båda sidor i smör tills de är gyllene.

Servera med socker, gräddfil eller sylt.