Nötkött revben kokas En Sous Vide - 135 F för 48 timmar



dessa nötkött revben var överlägset bästa revbenen har jag någonsin ätit. Inte bara gjorde vi inte fotografera den första omgången eftersom vi åt dem så snabbt, de inte ens få klädd eftersom vi åt dem stående upp över disk. Till frukost. Köttet är helt öm och höst-off-the-ben smält, samtidigt som de medium-rare. Såser och kryddor skulle ha förringade perfekt kött smak.

"Sous vide" är franska för "under vakuum" och matlagning en sous vide vanligtvis hänvisar till vakuum förpackning ingredienser, då matlagning dem under mycket stränga temperaturkontroll. "Precision matlagning" kan vara en mer korrekt term, men alla gastronomiska saker tenderar att dras till de franska beskrivningarna. När förseglade i plast, kan inte aromaterna förångas så smakerna är mer intensiv, och mat kan tillagas i vattenbad hållas vid specifika för långa perioder utan vatten blötläggning eller annars ändra strukturen på maten. Sous vide är en matservering teknik som har anammats av världens bästa kockar, och med viss utrustning som inte är sanslöst dyrt, kan du kopiera några av deras rätter.

Mina två favorit referenser är för sous vide Thomas Keller Under tryck och En praktisk Guide till Sous Vide matlagning av Douglas Baldwin.

Här är kortformen för receptet:
Salt och vakuum pack så många nötkött revben som får plats i din vattenbad (jag föredrar gräs nötkött).
Koka på 135 F i 48 timmar.
Bryn med propan fackla.
Ät genast - delning är valfria.

Se Steg
Taggar: Nötkött, Sous vide, Revben, Nötkött revben, Precision matlagning
Relaterade Ämnen

SOUS VIDE topp runda (LONDON HALSTRAT)

Att läckra titta London Halstrat bilden ovan var resultatet av mitt första försök att laga mat med hjälp av Nomiku Sous Vide som jag vann i matlagning för en tävling i December (om ni vill veta mer om mina tankar och förberedelser för matlagning Sous...

Att göra yoghurt i en Sous Vide

A Sous Vide är en kontrollerad temperatur vattenbad. Den upprätthåller en mycket konsekvent temperatur och är en perfekt apparat att ruva yoghurt.Jag använde en billig kombination av en standard lerkruka potten och en styrenhet för Dorkfood Sous Vide...

Koka morötter sous vide.

Sous vide är vanligtvis betraktas som ett sätt att laga kött men det kan också användas för att koka grönsaker. Morötter är ett bra val eftersom de är normalt hårda. Koka dem kommer att göra dem anbud men du förlorar mycket av smak i vattnet. Sous vi...

72-timmars Sous Vide bringan - kokta medellång sällsynta

Med detta Instructable vi har producerat en video recept (inbäddad i nästa steg) och vi är också uppdelade arrangerar för dig i text också, gärna använda båda eller beroende på vilket som du hittar enklast att följa.För det första, vi lagar mat med e...

Billigaste DIY sous vide setup på $5,97

Din är verkligen inte främmande till DIY sous vide setup, med plaska iolika microncontroller baserade hemgjorda sous vide setup. PID kontrollerade arduino sous vide setup av undertecknad verkligen finns här http://shin-ajaran.blogspot.sg/2012/12/comi...

Low Carb matlagning på kontoret - Sous Vide vägen

ungefär tre månader sedan jag började en låg-carb diet. Det har varit mycket framgångsrikt - känns mycket friskare, och jag har tappat en hel del vikt. Men att hitta saker att äta till lunch på kontoret var en utmaning.Jag arbetar i en kubisk gård, m...

Två gånger-kokt Sous Vide Sea kammusslor

Sea kammusslor är min favorit kött, men förbereder dem kan vara hit eller miss. Eftersom de är så känsliga, pilgrimsmusslor är ofta överkokt, och medan de kanske fortfarande söta, detta fortfarande resulterar i en seg maträtt. Matlagning pilgrimsmuss...

Älgkött Loin kokta sv Sous Vide

vilt och annat kött, kan vara en utmaning att laga eftersom de är så mager. Jag laga min viltfångade kött en sous vide, så jag kan göra det perfekt sällsynta varje gång. Dessa älgkött loin medaljonger är Halstrad på utsidan, röda på insidan och safti...

Perfekta biffar; Sous-Vide stil (vakuum matlagning på de billiga)

kommersiella Sous-Vide utrustning är $450 för låg slut. Du kan köpa utrustning i detta instructable för mindre än $50, och förmodligen mindre om du har någon av bitarna liggandes.Bonus Extra Instructables:För mindre än $70 kan du också bygga din egen...

YASS- ännu en annan Sous Vide lösning

bor väl är den bästa hämnden. Äta bra smak och hälsosam mat är en del av sökvägen till leva väl. Sous Vide matlagning kan du koka nästan vad som helst till en exakt punkt gjort-Ness. Plätering en vällagad filet av lax är ett hälsosamt val som kan ha...

Billiga Sous Vide marockanska lamm

Jag kommer inte att klå upp detaljerna i Sous Vide matlagning som webben och även Instructables, vimlar av diskussion, definition, tutorials och vad inte. Vanligtvis kräver sous vide något dyr utrustning eftersom ett vattenbad måste hållas vid en vis...

Sous Vide päron

Matlagning frukt sous vide (under vakuum) är ett bra sätt att bevara konsistens och frisk smak av frukt. Pocherad Päron är en av mina favorit desserter. Tjuvjakt frukt med en sous vide maskinen gör det möjligt att koncentrera den sötma och smak av de...

Sous-vide glass

Som ett kök gadget missfoster, köpte jag en sous-vide maskin för några år sedan när de var i ropet. Jag använt den några gånger men som vi inte är stora konsumenter av biffar och kotletter jag var inte det slagna. Min köksprylar har varit i butiken f...

Sous-vide Arduino Shield

* Obs * detta projekt utförs av en grupp studenter från SINGAPORE POLYTECHNICDe verktyg och komponenter lämnades av våra FYP handledare Teo Shin Jen.Sous-vide (/ suË Ë viË d /; Franska för "under vakuum") [1] är en metod för matlagning mat förse...

Förvandla en långsam spis till Sous Vide spis

Sous Vide matlagning är en metod för matlagning mat, förseglade i lufttät plastpåsar, som sedan placeras i vattenbad. Smaken är låst och dess väsen är förstärkt som mat kockar i sin egen naturliga juicer. Det är praktiskt eftersom det kokar försiktig...

Vad är en NOMIKU SOUS VIDE?

Förra månaden (December, 2015) jag var en av fem 1: a plats vinnare i Instructables matlagning för en tävling, och jag fick en Nomiku Sous Vide. Jag hade absolut ingen aning vad det var, eller ens hur man uttalar namnet, så jag tillbringade en hel de...

$3 Styrofoam Sous-Vide lax

Inspirerad av några av de mer tekniska Sous-Vide Hack, beslutade jag att ge sous-vide matlagning ett skott för att se om resultaten är verkligen så otroligt som beskrivs, innan de bestämmer sig köpa bättre utrustning.För oinvigde vide sous matlagning...

DYI Sous-Vide spis

Vad är en Sous-Vide spis du kan fråga, det är en metod för matlagning mat i en påse i ett vattenbad, är principen det håller den mat du vill laga mat vid den temperatur du vill ha när du är klar matlagning. Så maten aldrig blir över kokta och förblir...

Sous vide spis för mindre än $40

sous vide[så VEED]Franska är för "under vakuum," sous vide en matlagning process där mat är inneslutet i en lufttät plast påse (vanligtvis vakuum förseglade) och kokas under en lång tid (exakt) låg temperatur.Med traditionella metoder av matlagn...