Nuked Alaska (Christmas dessert)
I min familj är julbord alltid i fokus för semesterperioden. En gång om året samlas vi från alla hörn av världen att sitta runt ett bord i mina föräldrars hus, saker själva dumt, dricka lite vin och inte försöka argumentera om något alltför personliga. Det är typ av en stor sak.
Naturligtvis finns det en hel del mat. Den överdimensionerade Turkiet. Omsorgsfullt förberedda stekt potatis. Korvarna inlindad i bacon, kryddad kål, Brysselkålen, blandade grönsaker, flera såser. Verken.
Inget av detta skulle få tillagad utan min mamma, som tar det på sig varje år att spendera veckor planering och dagar förbereder perfekt julbordet. Resten av oss är vikarierade på olika aktiviteter runt i köket, men huvuddelen av matlagning arbetet faller alltid till min mor. Vi är alla oerhört tacksam för att hon och jag gillar att tänka, försöka hjälpa till så mycket som vi kan. För de senaste två åren, för att ge henne en sak mindre att oroa sig, har jag övertalade henne att låta mig ta ensamt ansvar för efterrätten.
Christmas dessert är en knepig sak. Alla är redan fyllda efter huvudrätten och, djupt ner, gillar ingen verkligen Christmas pudding. Vad som behövs är något nytt, något spännande, något som kommer att fånga människors uppmärksamhet. Vad som behövs är kombination av rik chokladkaka, god glass och säsongens sorbet allt kvävt i maräng, fuktad i Rom och som lyser med en noggrant kontrollerad remote detonation som singes ögonbrynen bort någon lutande i alltför nära.
Vad som behövs är Nuked Alaska.
Nuked Alaska är en variant av baked Alaska, en maträtt som ett block av glass gräddas i en skorpa av maräng utan smältning, vilket resulterar i en dessert som är varmt, kallt och gott.
Detta recept är skyldig mycket till Heston Blumenthal, från vilka jag tog den idé och metod för att förbereda en koncentrisk sorbet och glass kärna. Choklad (och Guinness) svamp recept kommer från Nigella Lawson, genom Gizzi Erskine. Deras ursprungliga recept finns tillgängliga online.
Detta är ganska tidskrävande recept, delar som kräver beredning minst 36 timmar innan servering (att tillåta glass och sorbet att frysa) och delar som kräver förberedelse i sista minuten. Detta recept kräver inte en glass maskin. Det kräver dock vissa något specialist material för pyrotekniska effekter. Jag ska anta att de är alla juridiska där du bor, men vänligen inte räkna på det som är fallet.
Kvantiteterna mat används i receptet är också något slösaktig. Tja, slösaktig i den meningen att du ska vara kvar med flera extra portioner läcker sorbet, chokladkaka och maräng som kan ätas på egen hand när det passar dig. Jag kokade detta utan att veta hur mycket av varje ingrediens som skulle krävas, men känner att resterna skulle alla vara som används och uppskattas.