Pajer är runda? Nej, Pi(es) är fyrkant!
Välj först din favorit pajdegen skorpa. Jag använde en alla smör skorpa recept som jag hittade på webbplatsen för New York Times . Självklart om du föredrar kan du använda din favorit kylda pajskalet. En 8 eller 9 tums enda kylda skorpa eller enda skorpa recept gör ca 12 mini pajer ge eller ta. Jag kunde göra alla 101 pajer med 8 enda skorpor med mer än tillräckligt scraps överblivna för siffrorna i pi också.
Värm ugnen till 375 grader Fahrenheit. När din skorpa är kyld och redo, rulla upp det som du skulle rulla ut en regelbunden 9 tums paj. Du skorpan vara fin och tunn. För att underlätta produktionen jag rullade ut alla mina skorpor och slagit in dem i plastfolie kylar mellan rollings så att när jag var klar rulla ut degen hade jag en hög med åtta tunna skorpor. Ta en skorpa på en gång och använda en dricka dricksglas eller en 3,5 tums ramekin för att skära ut din mini skorpor. Placera en liten bit av smörpapper mellan varje mini skorpan så de inte håller ihop. Igen, för enkel beredning rekommenderar jag klippte ut alla dina skorpor först så du kan koncentrera dig på formning och fyllning i pajer. Kylskåp din mini skorpa pålar som du skär skorporna. Varje gång jag nått en annan 1 dussin mini skorpor, lade jag högen i kylskåpet så de inte skulle få alltför varmt.
Mini paj form är mycket mångsidig, du bara vill vara säker på att vad du än väljer att fylla din pajer med inte är 1) för vattnig eller "saftiga" och 2) är mestadels kokt. Pajer bara grädda i ca 15 minuter så att du inte vill förlita sig på ugnen då att laga din fyllning för dig. För att göra pi i cirkla i kvadratiska mönster måste 41 pajer för yttre torget, 46 pajer för den inre cirkeln och 14 pajer för symbolen pi i mitten. För mig som innebar 41 jordgubb/hallon chai pajer, pajer 46 blåbär pajer och 14 karamelliserad mango (som arbetat att ungefär 6 koppar jordgubb/hallon fyllning samt omkring 6 koppar av blåbär fyllningar och ca 2 koppar mango fyllning som kommer att lämna dig mycket överbliven fyllning för drar på glass eller spridas på toast).
Återigen kan du använda någon slags paj fyllning du vill ha. Här är instruktionerna för de enkla fyllningar som jag gjorde. Mätningarna för frukt är uns eftersom jag använde fryst frukt och det visade sig alldeles utmärkt.
Karamelliserad Mango fyllning
2 msk smör
1 matsked ljus brunt socker, fast packad
1 msk vanilj
16 oz mango puré
2 msk limejuice
2 msk majsstärkelse
I en liten kastrull, smält smör på medelhög värme. När smöret har smält och börjar bubbla, tillsätt vanilj och farinsocker. Rör om blanda. Rör i mango puré och införliva väl. Koka i fem minuter eller tills mango puré är lätt karamelliserad, omrörning. Låt sjuda tills blandningen reducerats med omkring en tredjedel, omrörning. Lös majsstärkelse i två matskedar limejuice. Vispa majsstärkelse lösning till mango blandningen. Fortsätta under omrörning tills blandningen har tjocknat. Ta bort från värmen och kyla i kylskåp tills kyls.
Jordgubb/hallon Chai fyllning
24 oz tärnade jordgubbar
24 oz hallon
1/2 dl vitt socker
1 msk vanilj
2 msk citron juice
2 msk majsstärkelse
1 paket chai te
Lägg jordgubbar, hallon, socker och vanilj i en medelstor kastrull. Blanda väl och värme medellång omrörning i flera minuter tills frukten blandningen minskar något. Lös majsstärkelse i två matskedar citronsaft. Vispa majsstärkelse lösning till jordgubbar och hallon blandning. Lägg till chai te. Fortsätta under omrörning tills blandningen har tjocknat. Ta bort från värmen och kyla i kylskåp tills kyls.
Blueberry fyllning
48 oz blåbär
1/2 dl vitt socker
1 msk vanilj
2 msk citron juice
2 msk majsstärkelse
I en medelstor kastrull tillsätt blåbär, socker och vanilj. Blanda väl och värme medellång omrörning i flera minuter tills blåbär blandningen minskar något. Lös majsstärkelse i två matskedar citronsaft. Vispa majsstärkelse lösning till blåbär blandning. Fortsätta under omrörning tills blandningen har tjocknat. Ta bort från värmen och kyla i kylskåp tills kyls.
När alla dina skorpor läggs ut kan du börja paj konstruktion. Tryck skorporna i en icke teflonpanna muffin tenn/cupcake koppar. Lägga till fyllning, ca 1 till 2 matskedar, eller tills skorporna är ca 2/3s full. Grädda i 15-18 minuter eller tills skorporna är gyllenbruna. Ta bort från ugnen och låt svalna helt innan du tar bort från pannan.
Klipp ut din siffrorna i pi, rekommenderar jag att du använder kommersiellt tillgängliga nummer cookie fräsar. För snabb referens jag har inkluderat ett praktiskt "pi diagram," om du vill, med siffror på plats och en sammanställning av siffrorna du behöver. Glöm inte att klippa ut en liten cirkel för decimalkomma. Borste pi siffror och decimaltecknet med ett ägg tvätta och grädda i 5-10 minuter eller tills gyllenbrun. Svalna helt och sedan ordna, beundra och njut!
Happy Pi-dagen!