Paleo Cricket nässlor Pesto
Denna cricket och Brännässla pesto är perfekt springtime forager recept!
Istället för att använda en traditionell basilika bas, använder vi en växt att många människor anser att ett ogräs kallas Brännässla. Denna under-uppskattat ogräs gör en ljus bas för din pesto. Det har använts som mat, färgämne och medicin sedan bronsåldern!
Människor och deras förfäder har ätit insekter i tusentals år. Äta buggar kommer den "full paleo' — ingen sann paleo diet skulle vara komplett utan den! Syrsor är i synnerhet en utmärkt källa till protein, ger 20.5g protein per 100g (jämfört med ca 24g 100 g kyckling). De är också ett miljövänligare alternativ till traditionella boskap. Växande insekter använder mindre foder, långt mindre vatten och släpper ut mindre växthusgaser. Exempelvis tar det cirka 24 000 gallon vatten över en ko livstid att producera ett pound nötkött. Syrsor kräver å andra sidan, knappt något vatten alls (de flesta av deras vatten är innehållet i de matrester som de äter, om det är vad de är uppfostrade på som jag har gjort hemma!). I detta recept används syrsor som ersättning för pinjenötter, eftersom de har en liknande nötaktig smak.