Pat LaFrieda Ultimate Prime Rib Guide

Prime Rib, eller ständiga Rib steken, är kungen av stekar. En väl förberedd hög kvalitet Prime Rib kommer att bli ihågkommen för månader framöver. Men hitta många människor uppgiften att matlagning en Prime Rib en skrämmande sådan. Dessa stekar kan vikt upp till 18 kg och det är utmanande att koka dem jämnt till den önskade doneness. Oroa dig inte. De tekniker som vi presenterar i den här guiden är enkel och exakt.

Var man kan köpa en Prime Rib

Vanligtvis kan du hitta ett "val" grade Prime Rib på din lokala slaktaren butiken och vissa stormarknader. Högre slutet marknader bär oftast några "prime" grade Prime revben runt omkring fridagen. Se upp för frysta Prime revben. Tyvärr vissa leverantörerna köpa Prime revben i lågsäsong och frysa dem upp till 10 månader.

Du kan också beställa färska, aldrig frusit, "prime" grade Prime revben direkt f. Vi utför både icke-åldern och äldre Prime revben året runt.

Våra kriterier
En perfekt kokt Prime Rib bör uppfylla följande kriterier:

1. Steken bör inte lämnas i timmar för att föra den till rumstemperatur eftersom vissa bakterier lämna bakom giftiga proteiner när de förökar sig (e.g. staph) som inte kan kokas bort.
2. Steken bör ha en ordentligt kryddat och välformade skorpa.
3. Steken bör tillredas jämnt i hela. Den hela entrecôte bör tillredas till den samma doneness.

Vem är Pat LaFrieda?
Vi är ett familjeföretag av kött leverantörerna sedan 1922. Vår kärnverksamhet är levererar kött till de bästa restaurangerna i New York och de omgivande områdena. Vi är välkända och respekterade i köttindustrin. Restauranger Visa stolt vårt namn på sina menyer. Många känner också oss från vår Food Network Visa Kött män.

Andra guider
Det finns ett antal recept/guider för matlagning Prime Rib som redan finns. Tyvärr har vi funnit att de lider av en eller flera av följande tre brister. En, de göra ett rimligt bra jobb på små stekar (t.ex. 2 revben), men förstöra stora stekar (t.ex. 4-7 revben). Två, de ska inte korrekt redogöra för överföring matlagning som leder till ett otydliga resultat. Tre, de föreslår att lämna din steken ut för upp till tio timmar i förväg, vilket är otroligt osäkra.

Vad du behöver
Matlagning verktyg:

1. En långpanna (bredare än steken)
2. En Stekhet rack
3. En ugn säker sonden termometer (rekommenderas) eller snabb Läs termometer

Ingredienser för rost:

1. Ständiga rib steken, kall
2. Room temp smör (mängder nedan)
3. Nymalen svartpeppar (mängder nedan)
4. Örter, dina önskemål, t.ex. örter de Provence (mängder nedan)
5. Salt (mängder nedan)

Ingredienser för au jus:

1. Nötkött lager (mängder nedan)
2. Mjöl (mängder nedan)
3. Pan drippings (mängder nedan)

Belopp som ingrediens:

Snabb riktningar
Vi kommer att förklara följande steg i djup, men här är en snabb sammanfattning:

1. Välj en lagom stora steken (2 personer per revben). Välj mängd torr åldrande baserat på preferenser och doneness. Rekommendation: Sällsynt - 50 dagar, Medium-Rare - 30 dagar, Medium - Fresh (inga åldrande). Har din slaktaren ben och binda steken för lätt skivning eller franska och binda steken om servering på benet.
2. Blanda mjuka room temp smör, peppar och örter. Ta bort rost från kylskåp och täcka hela steken med blandningen. Nu strö salt över hela steken, men använder ett mycket lätt program över revbenen och ändar.
3. Sätt steken på stekheta rack och placera i stekheta pan. Sätt in steken i en förvärmd 450 ° F ugn. Tillagningstiden för denna fas beror på storleken: 30 minuter för 3-4 revben och 45 minuter för 7 revben.
4. Stäng ugnen till 250 ° F och koka steken i ytterligare 30 minuter.
5. Ta bort rost från ugnen, men Stäng inte av. Efter en 30 vila, återgå steken till ugnen.
6. Steken behöver koka 250° f tills mitten av steken är 15° F under målet temperaturen: 110° F för sällsynta, 115° för medium-rare, 125° F för medelstora (överföring matlagning kommer att lägga till 15° F till dessa). Det enklaste sättet att avgöra detta är att använda en sond för att övervaka den inre temperaturen. Alternativt kan du använda en snabb Läs termometer ibland mäta temperaturen. Centrum ska laga ~ 1° F varannan minut. (Dvs om du har 20 grader att gå, måste du ca 40 minuter.) (Detta steg tar normalt ca 60-90 minuter för sällsynta, 70-100 minuter för medium-rare och 90-120 minuter för medium.)
7. Ta bort steken ur ugnen, slå in i folie och låt den vila i 30 minuter. Ta bort steken från folie och låt den vila en annan 15 minuter. Göra en au jus från pannan drippings (som beskrivs i denna handbok).
8. Skiva rib som önskas och plattan. Servera med au jus.