Riktiga gröna ägg (och skinka) (5 / 8 steg)
Steg 4: kombinera äggviteprotein och kål saft
Brainy medlem BrittLiv förklarar:
", Rödkål har naturligtvis en färg någonstans mellan rött och lila, beroende på jorden den växer i pH-värde. Denna färgförändring uppstår på grund av pigment flavin, som tillhör en grupp av vattenlösliga växt pigment kallas antocyaniner (för er som inte vet vad pH värdet refererar till, det är ett mått på surhet (pH < 7) eller valens (pH > 7) vattenlösning).
Vi är i detta Instructable, som använder sig av faktumet, att flavin är en naturlig pH-indikator och att äggvitan har ett pH-värde på ca 8. Dessa något alkaliskt tillstånd resultatet i ett färgomslag till en blåaktig grön."
Tidigare, oklart vetenskap förklaring:
Lila pigment i rödkål kallas antocyaniner och kan ändra färg som svar på förändringar i pH.
Syran i rödkål orsakar pigmenteringen vara lila, men när införs ett alkaliskt tillstånd (som vita av ägg) förändringar av en blåaktig-grön.
För att göra din egen gröna ägg häll en liten mängd rödkål juice i din skål med äggvita och försiktigt Vispa tillsammans, du bör se en färg ändrar nästan omedelbart.