Rött mat! Färgstarka matlagning utan konstgjorda färgämnen.

jag hoppa till rainbow utmaning med båda fötterna! Låter som en perfekt ursäkt att fira några av mina favorit färgglada livsmedel. Matlagning upp ljusa, färgglada livsmedel behöver inte betyda att lägga till konstgjord färg eller använda livsmedel som redan är dött. Så har jag satt ihop en liten undersökning av fantastiskt rött mat och hur man använder dem (och deras färg) till din fördel i matlagning. Min röda mat roundup säkerligen inte hävdar att innehålla alla röda livsmedel (bland annat saknas: nötkött, tonfisk och rökt fläsk) jag har fokuserat på vegetabilier som har något spektakulärt om deras färg och erbjuder stora möjligheter när du vill lägga till färg till en maträtt.

Det finns fyra typer av molekyler som skapar pigment i växter: karotenoider, antocyaniner, betalains och clorophyll. Med undantag för chorophyll, kan alla dessa molekyler bidra till att producera ett rött pigment. Och som en komplett motsatsen till kontroversen kring hälsa påverkar av konstgjorda rött livsmedelsfärgämne, röda pigment i mat nästan alltid tyder på mycket hälsosam antioxiderande ämnen.

Jag har delat de röda livsmedel baserade på deras pigments löslighet. Båda grupperna kan vara användbart som accenter, eller ens som pigment att färga andra livsmedel. Men det är nyttigt att veta skillnaden så att du kan veta vad som väntar när du skriver en maträtt. Eftersom de flesta livsmedel har en stor mängd vatten i dem, kommer vattenlösliga röda pigment lätt blöda från den ena till den andra. Så det är därför de rostade rödbetorna i din sallad kommer bli sallad röd. Olja lösliga pigment kommer inte spridit sig lika lätt (det är därför tomater i samma sallad inte blir salladen röda). Generellt, om du vill färga en icke-röd mat röda, ska du ser att en vattenlöslig mat, som rödbetor eller bär. Om du letar efter ett enskilt element att hålla sin färg (kanske mitt i andra färgglada element) leta efter ett livsmedel med en fettlöslig pigment.

Vattenlösliga

Rödbetor - kanske den mest lysande och potent röd mat. Prova att använda koncentrerad betor juice i stället för rött färgämne.
Bär - hallon, tranbär, strömmar, Goji, jordgubbar är den mest röda när de är färska och i säsong. Bär göra en stjärna funktion till en maträtt oavsett om de är kokta, mosade eller bara lämnas obehandlad.
Rabarber - rabarber kan förlora sin röda pigment lätt under tillagningen. Försöka spara överbliven vätska från matlagning, att minska det och gungade kokt frukt med koncentrerad, färgglada vätskan.
Druvor & stenfrukter - körsbär, plommon, vindruvor har massor av pigment i huden. Rött vin blir alla av det är rodnad från druvans hud. Försök rostning mörkt färgade plommon med deras hud på. Några av pigmentet kommer att läcka ut genom att frukten nedan. Ta bort skinn försiktigt när de har svalnat och du har en vacker röd frukt.
Pomegranate - granatäpple är inte ett bär, men de flesta av matlagning konsekvenserna är desamma. Färska, det är en vacker accent för sallader och frukt rätter. Granatäppeljuice gör också en färgglad mat färgämne.
Citrus - när de är i säsong, röd grapefrukt blood orange visar några slående röda. Färgen håller upp kokta eller råa.
Hibiscus - torkade Hibiscus finns vanligen som ett örtte. Infusioner av hibiskus har en mycket syrlig smak och är en lysande rubinröd. Prova att använda hibiscus sirap att sockra saft eller göra fantastiska drinkar.
Röda korn - både ris och quinoa har heirloom korn som är röda. Enkelt sätt att lägga till färg till en platta!
Sumak- det kan se pepprig varm, men sumac smakar mer rökiga och lemony. Prova ett stänk av sumak grillad fisk eller blandas i en yoghurt sås.

Fettlösliga

Tomater - i högsäsong, tomater finns i alla nyanser av rött. Som tomaterna koka, röda mörknar och blir mer brunaktig. Färska tomater och paprika gör perfekta element för att lägga till kontrast till en maträtt.
Paprika - familjen peppar är bred i smak och färg. Färsk paprika, rostad paprika och alla slags torkade och pulveriserade paprika kan ge en lysande röd accent utan att dö grannarna röd.
Achiote - Achiote (även kallad annattoextrakt) är en kraftfull pigment som en krydda. Leta efter små lådor av achiote pasta på välsorterade livsmedelsbutiker och butiker som är specialiserade på mexikansk eller sydamerikanska ingredienser. Prova några matlagning eldningsolja med en liten achiote pasta eller några hela annato frön. Låt oljan dra på svag värme i några minuter och sedan använda din färgstarka olja som en accent till fisk eller fågel rätter.