Söt och kryddig Kumquat Pickles
Kumquats:
Kumquats är förtjusande små citrusfrukter med söta skinn och syrlig kött. Här kan du köpa kumquats på Trader Joes eller på bondens marknad, beroende på årstid i Bay Area. Kumquat skinn innehåller pektin, naturliga förtjockningsmedel, som tillför kroppen till syrlig sirap.
Sötningsmedel:
Jag är från Vermont så hända ha Bragg's Farm Lönnsocker i mitt skafferi, men vitt eller brunt socker kommer att fungera väl, också, och du kan prova att lägga till en bild på lönnsirap till din matlagning vätska att ge det en lönn-y djup smak, om du är benägen. Jag har inte provat dem, men är säker på att agave sötningsmedel eller honung skulle fungera vackert, liksom, men du kan behöva justera tillagningstiden.
Vinäger:
Jag har använt vit, rött vin och äppelcidervinäger med goda resultat. Jag är säker vit eller champagne vinäger skulle också vara bra. Rött vin och apple cider vinäger kommer att resultera i pickles med en mörkare, nästan gula färg.
Kryddor:
Jag älskar kryddade värmen och fläckar av färgen röd paprika flingor och svartpepparkorn lägger till dessa pickles. Andra möjligheter är vaniljstång, rosépeppar, anis frö eller färsk riven eller skivad kanderad ingefära.