Thai-Cajun grönsaksgryta med räkor

Min man och jag utnyttja våra används sällan fonduegrytan, fondue parterna lång tid gått sedan vår son föddes, för att göra denna måltid för två. När vi hittade en hel räka särskilda på våra lokala asiatiska livsmedelsbutik fisk institutionen, kunde vi inte motstå att göra en hot pot.

Heta grytor först infördes till mig i lerkrukor på vietnamesiska restaurangen där jag väntade tabeller på sjutton, sedan igen två år senare i en liten koreansk restaurang med tabeller så nära de nästan rörd.

En pott måltider talar om komfort. Upp i en fransk familj, växte jag upp på ratatouille, boeuf bourguignon och coq au vin stuvad i min mors väl slitna Le Creuset. Nu, jag kan inte passera upp att lägga till ett lagerblad. Jag kastade en med thailändska smaker, samt bra Europeiska smör, lite rökt paprikapulver och cayenne.

Som en sista anmärkning, vi gjorde lite efterforskningar om hur att nämna detta recept och kom upp med en tom. Smaker vi lagt till de thailändska staples verkade tydligt södra och av franska ursprung-men att kalla receptet Cajun och Creole? Det fanns ingen roux. Cajun verkar passa, med lagerblad, oljebaserade peppar smaker och smör.

Vänligen dela åsikter och rätta oss om vi är fel-vi är nyfiken på exakt hur kreol och Cajun skiljer sig åt. Vi skulle älska din kunskap i ämnet.

Thai-Cajun grönsaksgryta med räkor
serverar två

Aktiva förberedelsetid: 5-10 minuter
Cook tid: 10-15 minuter

1 lb. 50-60 storlek hela räkor med skal på
2 T olivolja
2 T röd curry pasta (jag gillar Mae Ploy)
1/4 lök
1 stjälk citrongräs
3 stora vitlöksklyftor
1 lagerblad
1/2 t. cayenne
1/4 t. rökt paprika
1/4 t kosher skall
1/2 c. vatten
1/2 kopp lös Thai basilika blad, stjälkar bort

1. fint tärna löken, och blek del av citrongräs. Om du vill lämna den ljusa delen av citrongräs stjälken hela, tas bort senare.

2. i kastrull eller stekpanna, Värm oljan till sprakande. Tillsätt de röda currypasta och rör snabbt. Tillsätt lök och citrongräs inom en minut (innan pastan blir grynig), och rör snabbt. Tillsätt räkorna.

3. som räkorna släpper vätskan, rör om och sänk värmen något. Tillsätt lagerblad, cayenne och rökt paprika, och koka tills räkor skalen är en rik gyllenbruna, med rosa undertoner.

4. Tillsätt vatten, och ta tillbaka till en koka. Sjud tills såsen är en rik, tjocka buljong. Ungefär två minuter innan servering tillsätt 1/2 kopp basilikablad. Rör om tills bladen ser bara vissna.

5. slev över ris i en skål och njut av fortfarande ångande. Äta räkor hela uppmuntras.