Tre poäng en S'mores Pi
Denna paj använder några tekniker och ingredienser som kan vara främmande för dig. Vi har valt varje metod för att maximera smak och hjälpa dig att skapa en perfekt, klumpfri paj. Exempelvis matlagning vaniljsås i vattenbad garanterar att dina ägg brukar skära. Mindre än tio gram fadd förtjockningsmedel ersätta nästan en fjärdedel pund majsstärkelse, så att rika smak av bittersöt choklad att sjunga. Dessa tekniker kommer från modern mat vetenskap innovation och är helt säkra. De kan verka svårt i början, men de kan göra vissa former av matlagning lättare och mer delikat när behärskar. For resten, vad bättre sätt för att fira nummer pi än av gynnas vissa innovationer att vetenskapen har fört in i köket!
Fullständig ingredienslistan:
930 gram/4 dl mjölk
200 gram/1 kopp bittersöt choklad (chips eller fint riven)
6 gram/2 tsk Knox varumärke Gelatin
420 g/1,75 koppar vitt socker (delat)
3 gram/0,75 tsk xantangummi
4.5 gram/0,75 tsk salt (delat)
6 stora ägg
1 vaniljstång
190 gram/1,5 koppar graham kex smulor
82 gram/6 msk smör
90 gram/6 msk vatten (delat)
100 gram/0.5 koppar semisweet choklad chips
1,5 gram/0,25 tsk grädde av tandsten
170/0,5 koppar ljus majssirap
Kök förnödenheter som behövs:
Ugn
Kaminen
Stå mixer
Bänkskivan blender
Sous vide vattenbad (se steg 2 för anpassningar)
Medelstor kastrull
Skålar
Skedar och gafflar
Silikon spatel
Tunn metall spatel
Brödkavel
Kök ficklampa (se steg 21 anpassningar)
Köksvåg
Godis termometer
2 gallon-storlek Ziploc fryspåsar
1 smörgås storlek Ziploc väska
Plast cling wrap
Dator och skrivare (tillval)