Vetenskapen om kex

Smör eller förkortning? Mjölk eller kärnmjölk? Vad är den verkliga nyckeln till avflagning? Detta är de frågor som pesten kex beslutsfattare överallt, och de är de frågor som jag har satt ut, under de senaste 13 månaderna, att besvara en gång för alla.

När du frågar hur man gör kex, det verkar som att alla och deras farmor (speciellt deras farmor) har en åsikt. Om du tittar upp hundra kex recept, får du några gemensamma drag... och en massa specifika, mystiska "nyckel" steg som låter mer som potion-making instruktioner från en Harry Potter bok än en riktig recept.

Spelar mängden salt verkligen ner till 1/3rd av en tesked? Är det verkligen för att knåda exakt 15 gånger, eller att använda en ugnsfast matta, eller använda kärnmjölk? Eller är några av de mystiska stegen i dessa recept som godtyckligt och meningslösa som skära av båda ändarna av skinkan?

Det finns bara ett sätt att ta reda på: experimentera. För det gångna året, har jag utfört dussintals kex experiment. Jag har försökt att vara lika vetenskapligt som möjligt av:

• Ändra bara en sak i taget (mängden fett eller typ av vätska, till exempel)
• gör blindtester smak med vänner (dvs. inte förklara skillnaden i recept tills efter jag få åsikter).
• testa flera typer av kex på samma dag (så att smaken testare kan säga "Kex A är bättre än kex B" i stället för att behöva säga, "Ja, jag tror dessa smak bättre än de du gjorde förra veckan!")

i detta instructable, Jag kommer att visa resultaten av dessa experiment och mina resultat för "ultimata" kex recept. Men först lite om tekniken: Hur gör man kex i första hand?