9 ovanliga användningsområden för öl (1 / 9 steg)
Steg 1: Marinera kött (och möjligen förebygga cancer)
Öl gör en utmärkt marinad. Syra och arom lägga en underbar smak på ytan av kött och grönsaker.
Alkohol, dock denaturerar proteinmolekyler och "kockar kemiskt" på utsidan av köttet. Det inte tränger in långt, så det kan göra vad annars skulle vara en perfekt biff till en grötig dykt upp röra att känns som någon prechewed din biff för dig. Alkohol marinader är en no-no.
Inte tror mig? Vad sägs om någon med ett par 3-stjärniga restauranger? Ta bort, Thomas Keller:
"Om du marinering något med alkohol, kocken alkohol första. Alkohol möra inte; matlagning tenderizes. Alkohol i en marinad kockar i praktiken utsidan av köttet, förhindrar att köttet helt absorbera smaker i marinaden. Råalkohol själv gör inte något bra till kött. Så Lägg din vin eller ande i en stekpanna, Lägg till din aromater, koka bort alkoholen, låt den svalna och häll det sedan över ditt kött. Detta sätt du har rikedomen av frukt vin eller konjak eller vad du använder, men du har inte den kemiska reaktionen av "brinnande" köttet med alkohol eller är det hård rå smak." (Från franska Tvättservice kokbok via AmazingRibs.com)
Det hjälper för att tänka på marinader som en sås. Om du vill vissa kontrollerade protein denaturering, saltning kolla in Scoochmaroo's Instructable. Marinader är yttre smak, oavsett vad snubben på din 4 juli BBQ hävdar när han häller en brewski i en plastpåse full av delar av döda djur och gamla Bay till "möra" köttet.
Marinad bonusmaterial:
Det finns en liten chans att marinering kött med öl kan mildra några av cancerrisken som kommer med två vanliga kött förberedelse metoder: grillning och stekning.
Uppvärmning kött till temperaturer skapar heterocykliska aminer (HCA) och saftiga DROPP som brinner och röker stick kött yta som polycykliska aromatiska kolväten (PAH). I laboratorieförsök, har HCA och PAH befunnits vara mutagena. För er som inte är bekant med Professor Charles Xavier arbete, mutagena innebär att det fundamentalt förändrar DNA. Och du är mycket mer sannolikt att fånga ett dåligt fall av cancer än får övermänsklig befogenheter från dessa mutationer. (Läs mer om riskerna vid http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/cooked-meats.)
Men det är där öl kommer in. Berusande, antioxidant öl. Enligt "Hämmande effekten av antioxidanter marinader på the bildandet av heterocykliska aromatiska aminer i stekt nötkött" studien utförs av Isabel Ferreira och kollegor vid universitetet i Porto i Portugal, kan en antioxidant-rika marinad minska bildandet av HCA i kött, med rött vin, öl eller grönt te marinader.
Detta var första gången en studie hade utvärderat effekten av en öl marinad, och resultaten är en bra start. För kortare perioder av marinaden, öl visade sig vara mer effektivt att minska HCA. Det kommer att minska din cancerrisk? Lite. De bränna bort alkoholen? Någon med tillgång till fulltext artikeln bör berätta i kommentarerna.