Att göra mjuk ostmassa från pulveriserad mjölk

Du kanske har märkt jag är en stor kille; nästan alla av mina extra stoppning kommer från min kärlek till ost, kött och mayo. Jag äter inte en massa godis, men jag kommer att äta ost av pundet. Detta fick mig att börja lära sig hur man gör egen ost och forska uppfödning av boskap för mjölkproduktion. Vid denna tid, har vi beslutat att inte göra mjölk getter på grund av den begränsade storleken på vår inhägnade gården, men jag gillar fortfarande att göra ost. Från en TEOTWAWKI eller ett rutnät ner katastrofala katastrofer är att göra färsk ost fortfarande möjligt även om du inte har tillgång till färsk mjölk som du har lagrat några torra mjölkpulver.

Här artikeln dokumenteras mitt första försök till att göra ost på detta sätt, har jag läst om det länge, men bestämde sig att kliva och försök den. Det är tänkt för att vara ganska enkelt – det är i princip samma sak som att göra ricottaost. Vi börjar med en enkel ostmassa, som kan användas i stället för ricotta i recept.

I en senare artikel visar vi också hur man ta detta recept och ytterligare bearbeta den för att göra en fingerad parmesanost som du antingen kan använda ensam eller blanda med faktiska Parmesan att göra det längre.

Om detta intresserar dig, så rekommenderar jag du köpa boken "matlagning med hem lagring" av Peggy Layton och Vicki Tate, hon har många recept som denna, inklusive ett liknande recept för att göra "håna mozzarella" i en liknande metod som lägger till hängande ostmassan i en cheesecloth. Jag har denna bok och många andra av Mrs Tate, och anser att de är väl värt pengarna.

Jag har inte några recept för att använda torr mjölk för att göra hårda ostar, så om du har några behaga låta mig veta.
Som med det mesta fettet gör att allt smakar bättre, så om du har hela mjölkpulver din ost har en rikare smak. Nästan alla mjölk lagras lång sikt är tyvärr den fettfria typ eftersom mjölkfetter orsaka mjölkpulver till härsknar snabbt. Som ett faktum, är torr mjölk från din livsmedelsbutik antingen redan härsken, eller mycket nära dess 6 månaders hållbarhet. Detta är en artikel som jag rekommenderar att köpa från specialbutiker katastrof prep. Detta sätt produkten var förpackade i #10 burkar omedelbart efter tillverkning.

Utrustning:

• Stora rostfria lager potten
• Lång hanteras rostfri sked
• Cheesecloth
• Durkslag

Ingredienser:

• 3 dl florsocker mjölk
• 6 dl vatten
• Vinäger

Instruktioner:

1. Ombilda din torrmjölk, antingen Följ anvisningarna på mjölken paketera eller kombinera 3 koppar mjölkpulver med 6 koppar kallt vatten i en stor lager gryta.
2. Rör om tills mjölken är helt upplöst i vattnet.
3. Värm mjölken på medellång låg värme tills den når 120 grader F.
   1. Du behöver en bra matlagning termometer för att göra ost, men om du inte har en ännu Värm mjölken tills den är varm vid beröring, men inte skållning
4. Stäng av värmen och tillsätt 1/4 kopp ättika till mjölken.
5. Rör om och låt mjölken sitta i 10 minuter.
   1. Du bör se ostmassan separat från vassle, om inte lägga till en extra 1/4 kopp ättika och vänta ytterligare 10 minuter.
   2. (Det finns också vissa snyggt recept online för att göra en mycket primitiv plast med en mycket liknande metod. Jag tycker det är en snygg vetenskap demonstration för barn, men jag finner det vara alltför skör för någon verklig användning)
6. Placera ett ark av cheesecloth i ett durkslag. Häll ostmassan i cheesecloth. Om du vill ange durkslag över en stor skål och samla vasslen.
   1. Vassle är användbart för att ersätta vattnet i många recept som:
      1. Bakning
      2. Soppor
      3. Blötläggning korn
      4. Smoothies och shakes
      5. Vattna din trädgård
      6. Jag tycker att hunden verkligen gillar det (det har en hel del proteiner)
7. Skölj den ostmassan under rinnande kallt vatten och låt rinna.
8. Överföring till en täckt behållare och förvara i kylskåpet.