Bourbon gräddfil Pumpkin Pie (1 / 3 steg)
Steg 1: Gör pajskalet
150 gram/1 1/4 dl/5 oz för alla ändamål mjöl
1/2 tsk salt
1 msk vitt socker
1 stick plus 2 msk saltat smör fryst
2 msk kall vodka
2 msk kallt vatten
Denna Vodka paj degen recept är en som är lätt tillgängliga på nätet och här på Instructables, men med min egen twist.
Inget kakmått behövs.
Noggrant väga ditt mjöl - om du inte har en skala, sålla eller sked ditt mjöl i mätglaset tills det öser full och sedan plana ut med baksidan av en kniv. Mycket viktigt du inte skopa mjölet med den mäta kuper-du kommer att sluta med alldeles för mycket mjöl i ditt recept. (Du kanske märker att jag gör en dubbel recept i mina bilder-jag hatar att göra pajskalet så jag gör en stor sats på en gång)
Lägga till mjöl i en stor bunke; Tillsätt salt och socker och rör om.
Nästa, ta en pinne av fryst smör i taget från frysen och riv smöret i mjölet. Slå in smör lockarna från inuti rivjärn i skålen och försiktigt ludd smör lockarna i mjölet tills belagda. Hantera smöret så lite som möjligt. Riv resten av smöret, en pinne i taget och ludd efter varje. Arbeta snabbt och lägga skålen tillbaka i frysen om det finns ett telefonsamtal, baby kris eller andra dröjsmål.
När alla smöret är, det kommer se ut konventionellt "skära i" bakelse degen. Sätt skålen tillbaka i kylen eller frysen för en minut.
Nästa, mät ditt kall vodka och kallt vatten. Detta kommer att verka som en massa vätska, men det ger dig möjlighet att enkelt arbeta degen och de flesta av vodka kommer att baka ut utan ett spår.
Stänk vatten/vodka blanda i din skål mjöl/smör och rör om med en gaffel tills allt vatten absorberas eller du känner att du har använt tillräckligt. Täcka bunken med plastfolie och återgå till kylen i minst 30 minuter, eller upp till 24 timmar. Du mjöl för att hydrat och smöret att kyla hårt. Du kan forma degen till en boll vid denna tid, eller vänta tills du är redo att rulla ut degen.
Lägg ut ett brett lager av plastfolie, lätt beströs med mjöl. Klappa boll av degen i en grov cirkel, strö över mjöl, lägga mer plastfolie ovanpå och rulla ut. * Obs; här degen blir mycket mjuk och mycket kort så den värms upp. Om det börjar hålla sig till plast wrap, kan du överföra den tillbaka till frysen för några ögonblick stelna upp *. Lägg över din paj pan.
Om du önskar att Förgrädda denna skorpa, fylla skalet med bönor eller ris för att tynga skorpan och Grädda tills bara lätt gyllene. Låt svalna innan du lägger till pumpa fyllningen