Halloween skalle tryffel (14 / 20 steg)
Steg 14:
1) Värm choklad bitar i en dubbel panna till 115 ° F 120 ° F smälta kristaller.
2) tillsätt reserverade bitar och rör om över en skål med isvatten tills temperaturen sjunker till 85 ° F - 86 ° F.
3) placeras tillbaka över dubbel panna 10 andra steg, rör väl tills den träffar 86 ° F - 88 ° F It bör nu dämpas.
Doppa en ren knivblad i choklad och vänta 3-5 minuter för att se om det hårdnar till en satin skal. Jag har hört att placera skålen på en värmedyna fungerar väl för att hålla temperaturen. Jag hade inte en, så jag tog det på-och-off i dubbel panna... hela tiden under omrörning och kontroll för att se om jag var i den magiska zonen.
Detta är den del som var svårast. Att hålla en skål med choklad i ett 2 grad fönster är galen utan rätt utrustning. Till slut, efter att ha att igen mildra 4 gånger, jag korsade mina fingrar och hoppades att jag hade gjort allt rätt. Jag hade tur. Om du har kontanter, kommer att en anlöpning maskin göra denna del ansträngning.