Hur man gör choklad garnishes (6 / 8 steg)
Steg 6: choklad lockar
Ta tempererad choklad och häll över uppvikta bakplåten. Med en glasyr kniv jämnt choklad över bakplåten, ca 6mm (1/4") tjock.
Låt choklad svalna ett par minuter i rumstemperatur, inte på ett konstgjort sätt cool (kyl/frys). När chokladen svalnat, ta isbildning kniv i 45o vinkel och skrapa choklad från bakplåten. Om choklad smular och inte krypa chokladen blivit för kallt och måste återanvändas till bakplåten. Om choklad smetas ut längs bakplåten då det är för varmt och måste svalna något innan du försöker.
Försiktigt sätta press på bakplåten och Använd mjuka vätska rörelser för att skapa choklad lockar. Inte alla repor kommer att producera perfekta lockar, tålamod är nyckeln. Alla oönskade lockar kan placeras tillbaka till bain-maire för omsmältning.
Placera lockar på vax eller pergament papper.