Hur man humör choklad
När du köper choklad, är det redan "i temperament." Detta innebär att alla feta kristaller är justerade för att ge choklad perfekt snapin och glans. När du smälter choklad att ändra sin form eller använda den i ett recept, tar du den ur humör. Värme orsakerna fettmolekyler få allt nervös och om de inte är uträtad korrekt, du få vad som kallas "bloom." Blommat choklad smakar fortfarande bra, det förlorar bara sin visuella och textural vädjan. Men även blommat choklad kan föras tillbaka till temperament!
Temperering choklad kan kännas som ett stort mysterium, men allt du behöver är en skål, en stekpanna och en termometer för att få det rätt varje gång. För de mest exakta resultat, rekommenderar jag att använda en instant-Läs termometer.