Lätt frukt Cream tryffel (5 / 6 steg)
Steg 5: Temperering choklad
Varför kan jag bara använda mikrovågsugnen smälta chokladen?
Tja, kan du använda mikrovågsugnen, men det finns en god chans att du kanske över värmer din choklad och förstöra den. Även om du inte överhettas choklad, det är mycket svårt att exakt värma chokladen till rätt temperatur för att ställa in korrekt (temperament) när den har svalnat. Om du inte dämpa din choklad, kan det smälta alltför lätt och utveckla bloom (kakaosmör sipprar ut bildar vita fläckar). Du vill inte fult eller melty tryffel efter allt ditt hårda arbete!
Lägg 1 tum vatten i kastrullen och sätta glas skålen i kastrullen, att se till att botten inte röra vattnet. Voila! Du har nu en dubbel panna.
Ta med vatten till en koka och sedan på ta bort från värmen. Se till att skålen är helt torra eftersom fukt i skålen kan orsaka chokladen att gripa. Usch!
Lägga till en påse choklad chips skålen i dubbel panna. Använda en gummi spatel, rör chokladen tills det är bara smält slät. Choklad ska aldrig värmas till mer än 120° F (49° C).
Ta bort skålen från dubbel panna (vara noga med att inte få något vatten i skålen!). Lägg i den andra påsen med chips choklad och rör tills de smält.
Sätt skålen tillbaka till dubbel panna (vara noga med att inte få något vatten i skålen!) och ta temperaturen av choklad tillbaka upp till dess anlöpning temperatur. (Säga att fem gånger snabbt!)
vit choklad 80-82° F (27-28° C)
mjölk eller halvsöt choklad 86-88 ° F (30-31 ° C)
mörk choklad 88-90° C (31-32° C)
När du har nått anlöpning temperaturen, kommer att du behöva hålla chokladen inom denna zon medan du doppning din tryffel.