Sopor kan Turkiet rökare (6 / 8 steg)

Steg 6: förbereda Turkiet

Vi brined våra Turkiet innan rökning. Detta är valfritt, men vi rekommenderar det; det primära syftet med saltning är att göra Turkiet saftigare och röka en kalkon i 10 timmar tenderar att torka ut lite mer än några andra matlagning tekniker. Vi använde en saltlake som består av 2 gallon vatten, 1 kopp socker och 1 dl salt. Detta var bara tillräckligt saltlake att täcka Turkiet i dess 5 gallon Färgpyts. Vi brined fågeln över natten, ca 9 timmar.

Eftersom matlagning i en rökare är gjort av Konvektiv värmeöverföring från röken, ville vi maximera rök flödet genom Turkiet för att minimera tillagningstiden och tillaga fågeln så jämnt som möjligt. För att förbättra den gas dynamiken i Turkiets yta, vi tog bort viftar med överskott av hud och fett som dolda öppningarna i Turkiet, och vi utvidgades passagen mellan hals hålet och den huvudsakliga kroppshålan, tanken är att låta röken att flöda fritt genom inre av fågeln. Vi lämnade också Turkiet helt untrussed, och som sprids ut som möjligt, för att öka dess effektiva yta.

Vi överväga inte ens fyllning kalkon, eftersom detta skulle ha förstört rök flöde, lagt flera timmar till tillagningstid, förvärrat matlagning ojämnheter i olika delar av Turkiet och, med all sannolikhet tillverkade frän svart fyllning. Vi lagade vår fyllning i ugnen istället.

Sedan gned vi utsidan av Turkiet ner med olivolja och salt i ett försök att hålla huden torkar ut.