Traditionella baguetter för hand (2 / 7 steg)

Steg 2: Jag behöver dig att knåda mig

Använder din skrapa, plopp din shaggy röra ut på räknaren och skrapa några mjöl som är kvar i skålen ut med den.
Nu, denna del är klibbig och rörigt, men det är viktigt att komma ihåg att degen kommer tillsammans i några minuter av. Du vill försöka undvika att lägga till mjöl i detta skede eftersom det kommer att göra ditt bröd riktigt tuff och hård att stiga. Du kanske vill mjöl händerna lite, och kanske lägga till en matsked eller mindre mjöl till din arbetsyta, men vad du verkligen vill är att arbeta de ingredienser som du redan har till en slät elastisk deg.
Jag vet, i detta skede, det verkar svårt att tro att denna klibbiga lim boll kommer att göra det... men förtroende fnyser gör.
Inledningsvis försöka införliva något mjöl som fanns kvar i din skål. Sedan trycka och dra degen, börja vika det över honom, och sedan ändra riktning och vik igen. Fortsätt att göra detta. Det tillför luft till mixen, och aktiverar glutenet och jäst.
Hålla knådande och fällbara tills degen blir elastisk och stretchig. Jag brukar plocka upp ett slut och svänga ut, sedan viker tillbaka på sig själv, då vik att rektangel på mitten, på längden.
Denna process tar ca 10 minuter för att få det till en slät, elastisk konsistens.
Här är ett bildspel av mig att göra det. Du kan se hur degen går från klibbiga och shaggy till slät och elastisk som luften får arbetade i, och glutenet börjar utveckla.