Afghani roti (Afghanistan bröd 2 sätt) (2 / 2 steg)
Steg 2: Tandoor stil.
Dessa typer av ugnar används i hela Mellanöstern, Indien, Pakistan, och även delar av Centralasien och Kina. De kan vara stora, permanenta strukturer inbäddad i ett kök eller utomhus, eller de kan vara mindre, bärbara ugnar som kan transporteras från plats till plats. Vi är så fascinerad av hur de fungerar som vi med läckra mat de kan göra!
Oavsett storlek, form eller ursprungsregion fungerar alla tandoor ugnar på i huvudsak samma princip. Ugnarna är gjorda av lera med någon form av isolerande material som betong eller lera på utsidan. De är cylindriska och ofta buktar inåt mot toppen som en bikupa eller tillbringare att koncentrera värmen. En topp öppning kvar klart att tillåta åtkomst och ventilation.
En brand är byggt i botten, som värmer både väggarna i ugnen och luften inuti till uppemot 900 ° Fahrenheit! Innan tillagning får elden dö ner på kolen så att temperaturen förblir konsekvent medan maten är lagad. Flatbreads som naan få smällde mot sidorna av ugnen (som på bilden ovan). De hålla sig till Super uppvärmd yta, laga mycket snabbt och är skalade bort när de är klara. Kött är vanligtvis kokta på långa spett som antingen direkt i ugnen eller kokta över mynningen av ugnen. En av de största fördelarna med dessa ugnar är att när de är uppvärmd, de kommer att bibehålla en konsekvent hög temperatur i timmar med mycket lite extra bränsle. Detta är ett stort plus i delar av världen där bränsle är knappa.