Att göra Chipotle (rökt jalapeno) (1 / 1 steg)
Steg 1: röka!
Börja med men många paprika fylla upp din rökare. Jag använder ett pund per hylla ungefär (detta parti ingår två poblano paprika som behövde användas upp). Om du vill ha en sötare peppar, använda fullt mogna (röd) jalapenos. Jag föredrar gröna.
Ange din rökare till 190 grader F (88 C). Även om det kommer upp till temperatur, Njut av ditt val av lövträ chips (jag gillar hickory och mesquite) i vatten.
Detta är en 18-24 timmars process. Jag strukturera det så att jag brukar rökaren för första 12-14 timmar, då jag till en massa trä och bara låta det sitta över natten. Om du inte vill lämna din rökare går hela natten, överföra dem till en långpanna i en ugn satt till 190 grader också och låt dem torka i det över natten. De förmodligen inte absorbera smak mycket under de senaste 8 timmarna av processen ändå--är du bara att bli av med sist av fukt.
Viktigt: Gör * inte * låt din rökare (eller ugn) får över 200 grader. Du vill inte * cook * paprika, du vill * torr * paprika.
Paprika är gjort när de har förlorat alla sina fukt.