Bärbar Pocket pajer (1 / 4 steg)

Steg 1: Att få degen

Jag använde fryst smördeg ark (eftersom 1) jag kan inte göra detta för att rädda mitt liv, och 2) jag hade redan en låda i min frys från ett annat projekt). Men här är ett bra recept (från The väsentliga bakning kokbok) om du vill göra egna:

Behöver du 200--250g osaltat smör, 2 koppar mjöl, 1/2 tsk salt och 2/3 kopp kallt vatten.
1. smält 30g av smöret i en kastrull. Sålla mjöl och salt till en arbetsyta och gör en brunn i mitten. Tillsätt smält smör och vatten till center och blanda med fingertopparna, gradvis ritning i mjölet. Du bör sluta med en smula blandningen - om det verkar lite torr, lägga till extra droppar vatten innan det hela ihop till en deg.
2. skär degen med en bakelse skrapan, med hjälp av ett nedåtgående skärförlopp, sedan vända degen och upprepa i motsatt riktning. Degen ska nu gått samman för att bilda en mjuk boll. Göra ett kors i toppen för att förhindra krympning, wrap och kylskåp i 15-20mins.
3. mjuka resten av smöret genom tjat det mellan två ark bakplåtspapper med en brödkavel. Sedan, fortfarande mellan papper, rulla den till en 4 i kvadrat. Smöret måste vara den samma konsistensen i degen eller de kommer inte rulla ut samma belopp och lager blir inte ens. Om smöret är för mjuk, kommer att det pressa ut från sidorna. För hårt och det kommer att bryta igenom degen och störa lager.
4. Lägg degen på ett väl mjölat underlag. Rulla ut för att bilda ett X (mer som en kvadrat vars hörn är svällde än linjer), lämnar stadens något tjockare än armarna. Placera smöret i mitten av X och vik över varje vapen att göra ett skifte. Vrid degen så att det ser ut som en bok med gångjärnssidan till vänster. Knacka på och rulla ut degen till en rektangel som 6x18in. Gör detta så snyggt som möjligt, kvadratur bort hörnen - annars varje gång du vika, kanterna blir mindre snyggt och lager blir inte ens.
5. Vik degen som ett brev, den översta tredje ner och botten tredje upp, att bilda en fyrkant, borsta bort eventuella överskott mjöl mellan skikten. Vrid degen 90 grader för att föra gångjärnssidan till vänster och tryck på söm sidorna ner med brödkavel att täta dem. Ny rulle och vik som tidigare för att slutföra två varv och markera degen genom att försiktigt trycka in i hörnet med fingret i varje tur - detta kommer att påminna dig där du är upp till. Linda in degen i plastfolie och kyla igen för minst 30 minuter.
6. slå och vik dubbelt mer och sedan kyla, och sedan igen för att slutföra sex varv. Om det är en mycket varm dag, kan du behöva chill för 30 minuter mellan varje tur, snarare än gör en dubbel sväng som beskrivs ovan. Degen ska nu vara en även gula och är klar att användas - om det ser lite randig, rulle och vik igen. Syftet är att se till att smöret är jämnt fördelade över så att de bakverk höjt och puffar upp jämnt när bakat. Ställ i kylskåp tills den behövs.

Du behöver nog degen för detta som det kan göra en (ungefär) 10 i kvadrat 1/8 i tjock.

Linjerna på bakverk som visas är från att vara vikta i tredjedelar för frysning. Betala ingen uppmärksamhet till dem.